春天里，花儿们争奇斗艳，各种野菜也都冒出头来！可别小看这些野菜，它们不仅营养丰富，还能防病治病呢！

野菜的做法很多，那么，该怎么吃才能既美味又健康呢？跟着专家一起来看！

张晔营养师

原中国人民解放军医院营养科

01

蒲公英

中医认为，蒲公英有清热、解毒的功效；它含有的黄酮可以抗自由基，有抗衰老的作用；蒲公英中还含有一些维生素和矿物质，食用对身体有益。

蒲公英的吃法——代茶饮

提醒：蒲公英性味寒凉，不能天天泡水喝。

巧用蒲公英做馅、做披萨

02

苜蓿

苜蓿中富含的维生素K，不仅有止血作用，还能促进身体对钙的吸收；苜蓿多糖能促进代谢，不仅有助于清除体内垃圾，对血管、上皮细胞也有好处；苜蓿中的铁元素含量很高，而且易被人体吸收。

巧吃苜蓿

03

鱼腥草

鱼腥草含有的鱼腥草素有消炎作用，能抗菌抗病毒；它还富含钾元素，可以使肌肉更有力量，提高基础代谢。

鱼腥草如何去腥？

04

苦菜

苦菜食药兼具，能清心火；含有的蒲公英甾醇有消炎降脂的作用；还含有胆碱，对神经系统有保护和调节的作用，对新陈代谢也有调节作用。

巧用苦菜做玉米饼

提

醒

自行采摘野菜存在安全隐患

有人觉得，野菜还是吃野生的好。但是，自行采摘的野菜存在安全隐患！

一方面，野外土地状况不明，可能存在重金属或其他污染，在这些土地上生长的野菜就会富集污染物。

另一方面，如果对野菜不了解随意采摘，可能会误采其他有毒植物。

因此，把牢选购源头关，才能安心享受美味：

01

在超市、菜场等正规场所购买人工种植的品种，不要在地摊购买摊贩从地里挖来的。

02

不采摘野外生长的野菜，特别是在人口密集地区、工厂、公路边、垃圾堆以及受污染的河流附近的野菜。

03

不食用不认识、不熟悉的野菜。

04

对于不宜生吃的野菜，如香椿和荠菜等，需采用浸泡、焯水和蒸煮等方式处理。

重要提醒：

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