随着生活水平的提高，人们吃腻了大鱼大肉，越来越多是开始喜欢吃野菜。例如近年来冬笋、荠菜、鱼腥草、蒲公英等野菜就备受人们的喜爱，而现在马上就要进入2月份了。又有一种时令野蔬要开始上市，这种野菜在古代是救饥的植物，现在却成了很多人的心头好，它就是香椿。

香椿一般2月中旬开始上市，新上市的香椿甚至能卖到块钱一斤左右，年年初的时候笔者就曾在菜市场体验过它的天价。香椿其实在农村很常见，一般立春时香椿就开始长出嫩芽，闻之有股淡淡的香味，又因为它是春天发芽，故名香椿。

香椿是一种非常古老的乔木，它最早记载于《夏书》中，至今已有数千年的历史。不过现在人工培育的香椿很多，虽然现在是冬季，但是在购物平台其实也是能买到新鲜的香椿的。

香椿，又称椿芽树、红椿。顾名思义就是香椿长出来的嫩芽呈赤色，故名红椿，为楝科、香椿属多年生木本植物。这种植物最高可达16米，它的树皮暗褐色，非常的粗糙，用手一板就可以剥落。它的叶互生，偶数羽状复叶，呈长圆形或披针状长圆形，将叶子搓碎之后闻之有香味。香椿初春发芽，5月份到6月份开花，圆锥花序顶生，花白，有浓浓的香味。果期秋季，9月份到12月份左右，结椭圆形的果实。

目前这种植物在我国大部分省份均有分布，常见于农村房前屋后或者林下，是农村很常见的一种高大乔木。很多人一直以为香椿只是一种时令野蔬，事实上香椿它全身都是宝。它主要有4大作用，农民朋友要了解。春天马上就要来了，农民朋友如果遇到发芽的香椿，那么不妨将它采摘回家。

第一、香椿是春季的优质野菜，可以食用

在我国食用香椿的历史非常悠久，最早可以追溯至宋朝，在《本草图经》中就有记载：“椿木实，而叶香，可啖”。明代徐光启在著写的《农政全书》中也有记载：“香椿其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。除此之外在明朝《救荒本草》中亦有记载：“采香椿嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”，可见香椿这种植物自古以来就备受人们的喜爱。

香椿二月份左右开始发芽，将香椿采摘回去洗净，开水焯水，即可凉拌。不过笔者最喜欢的还是用它来炒鸡蛋吃，香气浓郁，非常的美味，目前香椿已经成为了当下最受欢迎的春季时野蔬，刚上市时其价格更是让人望而生畏。香椿除了直接做才吃外，还可以将它剁碎包饺子或者制成香椿酱，用来拌饭非常的下饭。

第二、香椿有很高的营养价值

香椿之所以备受人们的喜爱，它好吃是一方面，最重要的是香椿的营养价值也非常高。据现代科学研究表明，每克的香椿，其中蛋白质的含量就高达9.8克，排在所有蔬菜的前列。除此之外香椿还富含丰富的维生素C以及各种微量元素，都是咱们身体所需要的，常吃对人体大有好处。

第三、香椿可以入药，有很高的药用价值

香椿药食兼用，它不仅是春天非常优质的野菜，事实上香椿的根皮、叶、嫩枝、果入药，有祛风利湿、止血止痛之功。在《食疗本草》中就有记载：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止赤带下，疗小儿疳痢”。此外在《中国药用植物图鉴》亦有记载：“治痔疮，跌打损伤，接骨，消伤肿痛”，可见香椿其价值之高。农民朋友了解吗？

第四、香椿是优质的木材

香椿除了吃、入药之外，其实香椿的木材还是非常好的家具原料。有质地坚硬、纹理漂亮、耐腐力强等特点，所以香椿木常用来制作家具。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于香椿了解了吗？在你的家乡有香椿这种植物吗？大家吃过香椿这种野菜吗？有什么想说的可以在下方评论区留言，分享您的见解。#新春年货不打烊#

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