腊味，这种古人最初是为更大限度保存肉食的饮食智慧，穿越千年仍经久不衰。在外漂泊辛苦打拼的游子们，即使身在四海之外，早已成家生子，骨子里却仍惦念着那一串串、一块块缠绕心头难以磨灭的香醇美味。当腊味入口、那种特有的浓郁与绵长香气，勾人馋虫的纯正滋味，不仅仅是中国年的味道，更是家的味道。

每年的深秋，秋风吹起的时候，多数广东人都会自制一些腊肉。广式腊味分红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主，即在腌制过程中添加酱油，腊肉有酱香味，色如琥珀。白腊流行于粤北，著名的连州东陂腊味就是典型的白腊，白腊更原汁原味，吃起来有股清香

优质的广东腊肉与四川、湖南腊肉在风味上有较大的区别。广式腊肉的特点就是以酒腌制，以往佛山人多用60°的汾酒、玫瑰露酒，如今用二锅头的比较多。因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。还有很多广东人在做萝卜糕时，也喜欢放点腊味。

金银肝

金银肝属于一种很有特色的年货，系猪肝和猪的肥膘配以盐、姜及独家秘制的香料经腌制、风干而成，外表金黄、内在银白，故称为金银肝。成品肝色鲜艳，回味香醇。

腊鸭润

粤语里还常常带有古代文人的风雅和情趣。比如说，嫌“肝”的谐音“干”不好听，改成反义词“润”——猪肝被叫作“猪润”、鸭肝就是“鸭润”了。说到腊味，腊鸭润也是不得不提的。在广州，风腊的鸭润和腊肉、腊鸭、腊肠一样普遍。三元钱一小扎，买回家不用多做处理，洗干净后，用黄酒蒸了就很好吃。

再细致一点的吃法，还可以煲成腊鸭润靓汤，具体的做法是：整只的腊鸭润飞水后，加陈皮煲成老火汤，最后加入秋冬时节特别香甜好吃、又廉价的西洋菜，滚起就能享用。按老广们的讲法：“那啖浓汤，新鲜美味无得弹。”鸭润也可灌制成香肠，所谓“鸭润肠”是也，那滋味，吃起来既油润又韧口，好到无以复加。

连州东陂腊肉

相比其他地方的腊肉，东陂腊肉最大的特点是“纯粹”，主要靠风吹日晒，东陂人自己也说：“腊味全靠风，我们这方风好。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请

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