文：本报记者喻舒

无数北方人评价它“像吃一口湿泥土，然后仔细抿”的感觉，然而，许多南方人却认为它“好吃！浑身都是宝！”。眼下正是侧耳根最为鲜嫩的时节。食用侧耳根究竟有哪些好处？它有哪些新鲜吃法呢？

侧耳根鸡汤可以清热消炎

侧耳根的药效功能堪称强大。胡坚表示，侧耳根是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒，是天然的植物抗生素；有时候，炎症发生在体内人可能意识不到，这时候，即使搞不清楚是哪里发炎，马上用侧耳根来调理，都能见效，他推荐在鸡汤中加入侧耳根，做侧耳根鸡汤。

原料：鸡肉、食盐、胡椒粉、味精、姜、侧耳根

步骤：

1.将鸡肉剁成小块并用锅焯烫去血水，然后捞起冲洗一下；

2.放入鸡肉和侧耳根（是凉水入锅）加入适量清水，盖上盖子转小火煲1.5个小时左右，待煲至汤看起来很浓厚，最后加入适量的盐调味即可。

泡杯侧耳根茶烟民可清肺热

如果你明知吸烟的危害但就是戒不了烟，那么你至少可以为自己的健康做一件事：多喝侧耳根茶。侧耳根是特别适合烟民的食物，它能清肺热，解烟毒。准备一些晒干的侧耳根，每天取一点来泡水喝，可以只使用侧耳根的根部，也可以将叶子、茎、根一起使用，这样能减轻抽烟对你的损害，预防慢性咽炎、气管炎甚至肺癌。侧耳根还有帮助戒烟的作用。想戒烟的人，每天喝点浓浓的侧耳根茶，就会不那么想抽烟了。

原料：侧耳根、蜂蜜

步骤：

1.取侧耳根叶洗净，烧开适量冷水

2.水烧开后将侧耳根下锅煮几分钟关火

3.待水稍凉一些，加一些蜂蜜，味道会好一些。

侧耳根炒腊肉香得流口水

胡坚表示，重庆人一般吃侧耳根都会选择叶或是茎，其实侧耳根主要是吃根。把根择成一节一节的，可以跟很多菜一起吃。生食烹调方法是将侧耳根切段加盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择作料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独有。

原料：腊肉，侧耳根，香葱，青、干辣椒，料酒，花椒，白糖，盐

步骤：

1.将腊肉煮熟切成薄片，姜切片，青、干辣椒斜切成节、香葱切成段；

2.侧耳根洗净切好，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干；

3.炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下侧耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱和匀迅速起锅装盘。

侧耳根红豆薏米粥好吃又健康

原料：红豆、薏米、侧耳根、植物油、盐、味精

步骤：

1.红豆薏米洗干净泡一晚上，第二天连泡的水加水，用大火烧开后小火炖烂；

2.汤浓浓的熬好后，把新鲜的侧耳根洗干净放进去，煮到侧耳根发粉；

3.侧耳根红豆汤，还可以烫米线、土豆粉、乌冬面，吃多少汤用多少，先把汤烧开，把粉整块放下去不要翻动，否则会断。等它煮软了，再放油盐味精什么的，轻轻翻匀倒起来即可。

小贴士：可以用大红豆代替赤小豆，不过其功效不如赤小豆；生姜夏秋通常用去皮，冬春可以用皮。

编辑：陈琴

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