最近这几年，想要开串串香店的创业者们越来越多，在串串香的配方及做法这个问题上，有的人是通过加盟的方式这种途径来获取配方，但却没有技术在手，固步自封；有的人是搜集流传在网络上的一些所谓的正宗串串香的配方和做法，这种流传的配方，通常参考价值非常低，今天我们就来讨论一下正宗串串香的配方极其做法。

（第一步）炒制底料：

原料：菜油g，牛油g，郫县豆瓣g，干辣椒g，生姜20g，大蒜35g，大葱55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香叶2g。

做法：

１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。

2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。

3、最后下事先准备好的各种香料，继续用小火炒制15分钟，直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸发完，这个时候关火加盖，等到锅里原料冷却，串串香的底料就做好了。

（第二步），准备汤料

原料：猪棒子骨g，牛棒子骨g，生姜10g，大葱30g，料酒20g，鸡精30g，味精15g。

做法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用；生姜拍破备用；大葱挽结备用。

2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，捞出后放入清水锅中，加入准备好的生姜、大葱、料酒，用大火烧开再转用小火慢熬，直到汤色乳白，捞出碎渣，就得鲜汤。

3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀，再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸，就可以加入食材涮食。

材料：鱼丸，香肠，火锅料，西兰花，花菜，蟹棒，鱼豆腐，金针菇，豆皮

做法：

1.选择个人喜好的菜品

2.竹签串起我们需要的菜品

3.锅中加入少许油把葱花蒜瓣爆香

4.加入大红袍火锅料爆香

5.爆香后加入适量水烧开

6.烧开后倒入砂锅中

7.把所需的串串放入锅中让其沸腾，大约十分钟

8.简单又卫生的串串做好了

主料：嫩牛肉克，藕半个，土豆半个，白菜1片，紫甘蓝1片

辅料：牛油火锅底料半包，浓汤宝1个，鱼丸适量，牛丸适量，黑木耳适量，生菜适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，香油适量，竹签适量，淀粉少许

做法：

1.备齐材料

2.将牛肉切薄片加入适量的淀粉，料酒、味极鲜酱油拌匀腌制半小时

3.先将竹签放入锅中加入适量的水煮沸腾，进行消毒杀菌

4.黑木耳泡发后摘洗干净穿签，腌制好的牛肉片穿签（最好有鱼腥草，用牛肉卷起来更美味，北方这个季节买不到），土豆、藕切薄片穿签。鱼丸、牛丸解冻后穿签，所有蔬菜洗净切片随自己喜欢搭配穿签

5.焖烧锅内胆加入开水置煤气灶上加热至翻滚加入适量的火锅底料，姜片，浓汤宝继续煮沸

6.先下入耐煮的配菜鱼丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分钟

7.下入牛肉，最后下入土豆片、蔬菜等煮开，

8.取下焖烧锅内胆装入焖烧锅，盖上盖子焖10-15分钟，不耐煮的蔬菜可以最后5分钟放进去，让所有食材每一面都熟透，每一部分都入味

9.打开焖烧锅

10.取出所有的串串，装入碗中，倒出汤汁，将蒜压泥，加入耗油，香油，葱拌均匀作为串串香的蘸汁，美味串串香开撸吧

赞赏

长按







































中医治疗白癜风的医院
北京中科白电风医院


转载请注明:http://www.lunlixuey.com/yxccf/18403.html