——蕨菜——

蕨菜简介：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

食用价值：它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

——香椿——

香椿简介：香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。

食用价值：含香椿素、挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼。

——荠菜——

荠菜简介：护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜，被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。

食用价值：据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，荠菜富含氨基酸达11种，荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆可，如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子，都使人感到清香可口，风味独特。

——芦蒿——

芦蒿简介：蒌蒿、水艾、水蒿，为菊科蒿属植物。

食用价值：芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等，嫩茎叶可凉拌、炒食，可以做芦蒿炒腊肉、芦蒿炒肉丝、芦蒿炒香干等，是人们喜欢的野生蔬菜之一。

——马齿苋——

马齿笕简介：马齿苋科植物马齿苋的全草药食两用植物，是一种可以吃的野菜。

食用价值：马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜、豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

——水芹———

水芹简介：水芹、野芹菜，为伞形科水芹菜属多年生草本植物，生长在低洼的水田里。

食用价值：水芹菜为高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节。水芹菜富含多种维生素、无机盐类，钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液、降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

——鱼腥草——

鱼腥草简介：折耳根、狗心草、狗点耳，是中国药典收录的草药。

鱼腥草嫩根茎可食，是南方地区的常用佐料，其叶亦可食用，可制作凉拌鱼腥草、食用价值：鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤、鱼腥草炒腊肉等美食。

——薄荷——

薄荷简介：具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。光棚温室采摘的薄荷是春节餐桌上的鲜菜，清爽可口。

食用价值：薄荷是防暑降温的佳品，可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。薄荷是散风解热药，富含薄荷油是药用，防治伤风感冒、咽喉疼痛。

——红凤菜——

红凤菜简介：又称红菜、补血菜、木耳菜、血皮菜、紫背菜等，是中国传统的山野菜。红凤菜可做药用和菜用，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。

食用价值：紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。其炒食拌入豆腐乳、沙茶酱，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎。

——苦菜——

苦菜简介：又称苦定菜、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜。

食用价值：药食兼具的多年生草本植物，有抗菌、解热、消炎、明目。苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。