一株野草，跟狗没关系，跟鱼也没有关系，却在名字里带上了狗和鱼。因为特殊的气味，山里人不知鱼味，于是叫它狗腥草？水边的人见鱼多，于是叫它鱼腥草？生鱼和狗身上的味儿，没人愿意天天贴在鼻子上吧？总之这种腥味儿，足够腥了。走了一些地方，似乎只有鄂西一带的山里有“狗腥草”的叫法，在秭归，长江边的人叫它“则耳根”（音），同样喜欢吃鱼腥草的贵州人叫它“侧耳根”，两音相近，鱼腥草为什么叫则耳根或者侧耳根？民间约定俗成的说法，无法考证。还是书中的解释文气，鱼腥草，胡椒目，三白草科，蕺菜属，蕺菜种，又名岑草、蕺、菹菜。蕺或菹，从来不知我心中的“狗腥草”还有这么古雅的名号。

鱼腥草能吃的时间短暂，春天，刚刚冒出红色的嫩尖尖，是最好吃的时候。白生生水灵灵的嫩根，一碰就断。稍老一点，只要掐得断，也能吃。吃鱼腥草，讲究的，不能用刀切，用手掐的味道好一些。先用大盆的水把鱼腥草淘洗干净，除去老根，一根根把节上的须根捋干净，再一根根掐成寸长的小节，配上蒜苗、油辣子、酱油、醋凉拌。做法简单，打理干净却挺费时。在我的老家，青扁沙土特别适合鱼腥草生长，沟沟坎坎，挤挤挨挨，老去时节，白色花瓣托着长长的穗状花蕊，像一支支等待点亮的小蜡烛，也很美丽的样子。打猪草，我们几乎不扯鱼腥草，猪不爱吃。鱼腥草也算不上一盘菜，地位远远比不上野韭菜，最嫩的时节，大人偶尔会腌一碗，有尝鲜的意思。艰难时，吃过鱼腥草蒸饭，口感比不上蒿子饭，浓烈的腥味冲鼻子，心里的委屈更冲，猪都不爱吃的东西，人怎么吃！

不知什么时候，“狗腥草”变成“则耳根”，完成了它的华丽大转身。现在的则耳根，从时令野菜变成了大棚栽培、超市供应的四季时蔬，从只吃根，变成了根叶同吃，从家常小菜变成了大小餐馆必备菜，从凉拌菜变成了可以炒的菜，从小盘赠菜变成了大盘主菜。最近几年开始流行吃则耳根的叶子。取地上连着三五片嫩叶的部分，浇上配好的酸辣味水，红茎绿叶鲜活活地端上桌来，麻辣鲜香，特别勾人食欲。

去年家宴大赛时，一位嫂子别出心裁，做了一盘则耳根炒腊肉，毫无悬念地通过了初赛。医院做高压氧，巧遇这位嫂子也来做高压氧，于是讨教如何做则耳根炒腊肉，她告诉我，关键在则耳根下锅的时间，肉炒好了才能把则耳根放进去，稍微翻炒几下就起锅，这样炒出来的则耳根才是脆的，时间一长，则耳根炒绵了就不好吃了。选择的则耳根一定要嫩，腊肉的韧劲配上则耳根的脆嫩，吃起来才有点意思。

关于则耳根的吃法，秭归人还是习惯各种凉拌。既然它有这么好的食疗作用，不妨多尝试一些吃法。某年在湖南怀化，看到街头小吃摊上摆着一盆盆面条一样的东西，两块钱，就给挑一方便盒，作为称职的“好吃佬”，我立马要了一盒，迫不及待地喂到嘴里，才发现是则耳根！把则耳根做成光溜好看的街头小吃，怀化人是怎么做的呢？这个迷一直留在我心里。还有贵州人的“侧耳根汤”，也时常惦记着，什么时候去了贵州，一定要尝一尝。

相传鱼腥草曾帮过越王勾践的大忙。勾践在吴国卧薪尝胆结束，回国准备大干一场，报仇雪恨。没想到第一年就碰上了罕见的荒年，老百姓无粮可吃，嗷嗷待哺，勾践亲自上山寻找可以食用的野菜，于是发现了鱼腥草，越国上下竟然靠吃鱼腥草度过难关，最后终于打败吴国，雪洗前耻。鱼腥草是越国的大恩草呐。

随着科技进步，鱼腥草还会发展出什么令人惊奇的故事呢？在我心中，它永远叫狗腥草，挤挤挨挨长满沟沟坎坎，白色花瓣举着绿色的小蜡烛，等待被春风点燃。

（“素食与生活”应征稿选登，本次征稿由《深圳特区报》综艺副刊部和深圳齐善食品有限公司联合主办。稿件刊登后，由中国素食龙头企业深圳齐善食品有限公司赠送“齐善素食”一箱。如继续选发《深圳特区报》前海文学版，按报社标准发放稿费。相关信息详见本

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