文/碗丸图/马俨

新的一年慢慢步入正轨，放假的日子也开始倒计时，有没有贪恋这段时间的“慢”节奏？而在云南，生活以一种难以置信的慢步调展开，正如食物无忧无虑地缓慢生长，正如烹煮慢条斯理地从容进行。

食的四季

滇菜讲究“春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜”，不同时令有不同的特色食材。

春尝花

茉莉花、玫瑰花、金雀花、油菜花、南瓜花、苦刺花、棠梨花、金针花、芭蕉花、山茶花、石榴花、玉荷花、芋头花。

夏食菌

鸡枞、松茸、竹荪、红菌、青头菌、牛肝菌、老人头、虎掌菌、鸡油菌、见手青、羊肚菌、奶浆菌。

秋品果

菠萝、黄果、椪柑、甜柿、木瓜、芝麻蕉、矮脚蕉、象牙芒、昭通苹果、云南酸木瓜、呈贡宝珠梨。

冬吃菜

苤菜、蒲公英、鱼腥草、韭菜根、大香菜、小南瓜、豌豆尖、佛手瓜尖、云南臭菜、建水草芽、波叶海菜花。

云南植物志

这些植物你都认识么？

1

丝瓜尖

丝瓜尖略带纤维感、爽脆宜人的独特口感令人倾心。虽多地均有出产，云南丝瓜尖仍为其中翘楚。凉拌、白灼、入汤之类的做法最能突出其鲜嫩。

2

石斛籽

石斛是一种药用植物，有益胃生津、滋阴清热的功效。泡水饮用或炖汤都是云南人喜爱的做法。

3

鱼腥草叶

鱼腥草也是一种药用植物，有清热解毒、利尿消肿的功效。比起鱼腥草茎张扬的“鱼腥味”，叶子的味道更温和。

4

红皮萝卜

“云南十八怪”中有一条“萝卜当作水果卖”，并非云南水果贫瘠，而是萝卜品种极多，比如这种红皮萝卜，多汁爽脆，生食口感不亚于水果。

5

绿豆苗

绿豆苗是绿豆的嫩茎叶，细嫩清新，上汤或素炒都回味悠长。

6

皱皮椒

皱皮椒是云南特有的辣椒品种，有颜色青翠、形态肥美的，也有色红、细小精干的。比起一般的辣椒，皱皮椒的椒皮更薄、更爽脆。

7

姜柄瓜

姜柄瓜是云南特色的小南瓜品种，也称小瓜。外形沟壑分明，肉色青黄，口感酥嫩清爽，可以蒸煮或素炒。

8

苦麻菜

云南有众多光怪陆离的野菜，而苦麻菜是云南人钟爱的野菜之一，有清热解毒的功效，凉拌或搭配蘸水都很爽口。

9

韭菜根

也叫苤菜根，是大叶韭的根须。色白而肥美，有淡淡韭香。盐渍、肉炒皆可，涮火锅也别具风味。

10

滇橄榄

与我们常见的椭圆形橄榄不同，滇橄榄是一种绿色通透的圆形小果子，味涩而有回甘，有清热化痰的功效，可炖汤或腌渍成蜜饯食用。

11

毛芋

味道与一般芋头相似，但外形修长光润。去皮后煲入汤中，是一道香醇珍馐。

12

海菜花

在云南当地更通俗的叫法其实是“水性杨花”。生长在湖泊中，茎叶长于水下，花浮于水上，随波荡漾，纤长柔美。口感水嫩细滑，与辣椒爆炒，便是美味。

13

大芫荽

叶子修长，边缘有锯齿，味道辛香独具，与香菜颇为不同，在云贵、两广和东南亚地区是常见调味料，傣族的喃咪酱就加入了大芫荽调味。

14

胡萝卜

这种紫红色、瘦长的老品种胡萝卜会激起很多人的怀旧情结。其实胡萝卜在被人类驯化的初期就是紫色或黄色的，后来因为荷兰人的介入才让桔黄色大行其道。

云南餐桌中的菜蔬，绝不是肉类可有可无的陪衬，而是风华独蕴的角色。它们不仅外形标新立异，风味也与中原食材颇不相同，还有很多有食疗功效的治愈系菜色。

OMG！！还有不到48小时，假期就结束了！

求充值！！大额的！！

赞赏

长按







































中国重点白癜风专科医院
白电疯早期


转载请注明:http://www.lunlixuey.com/yxctz/15598.html