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在永胜，春天不仅是一个赏花的季节，也是一个吃花的季节。在春暖花开的季节，像攀枝花、金雀花这样的花不单开得好看，还可以作为上好的食材；在这草长莺飞的三月，出门踏青都可以随处见到各种山茅野菜，像香椿、蕨菜、榕树芽等各类草木都开始长出新芽，这些芽也可以在永胜人的厨房里做成一道道难得一见的美味。今天，小编就简单盘点一下永胜这些春季里的时令蔬菜，带大家一起感受这舌尖上的春天。攀枝花攀枝花在永胜三川、程海、期纳、涛源、片角一带，随处可见。花型秀美，红硕喜人。攀枝花除了供人观赏外，还可以用来做美味的食材。新鲜采摘来的攀枝花，可以焯水凉拌，也可以用炖火腿的汤煮食，口感爽滑脆嫩，味道别具风味。金雀花金雀花，永胜人一般称其为“金孔雀”，这多半是跟金雀花的花型有关。在永胜，人们常用它来与鸡蛋搭配炒食，金雀花煎鸡蛋，花的甜味加上煎蛋的香气，绝对的下饭。金雀花还可以汆蛋汤、汆肉沫汤，汤开后，下锅即起锅，芳香扑鼻而来，入口一股淡淡的清香伴着特有的甜味，让人食之不忘。海菜花海菜花，还有个神奇的名字叫“水性杨花”，这或许是因为它生长在水里，又长得有几分妖艳而得名字吧。水性杨花不仅好看，也是一道特色菜，做法有很多，有人用蒜蓉炒，有人用了豉油，味道都非常不错，春天的“水性杨花”一定要记得尝一尝。蕨菜蕨菜又叫龙爪菜，在永胜大部分地区均有。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理后的蕨菜，拌以佐料凉拌，口感清香滑润、酸爽味美，是难得的上乘酒菜。蕨菜还可以用来炒吃，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。香椿每到春天，香椿就开始发出新芽。香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，还有着独特的清香。香椿最常见的做法就是香椿炒鸡蛋和凉拌。采摘来的香椿，用热水淖一下，然后拌上酸醋、辣椒、食盐就可以品尝了。除此之外，香椿还可以做成香椿拌豆腐、香椿拌面、油炸香椿、香椿肉沫饺子等。蒲公英蒲公英又叫“苦马菜”，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。蒲公英具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药，有较强的杀菌作用。春天挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。榕树芽每年三月春回，榕树枝头的红芽就开始逐渐冒出，这嫩芽也成为了一道人们钟爱的美味。榕树芽采回来后，将红萼包裹的芽洗净晾干，过一遍滚水，可凉拌，可蒸煮。当季吃不完，还可晒干，吃的时候用水泡开，煮肉或者素炒都是一道美味。凉拌新鲜榕树芽，可以品出淡淡的酸和回味的甘甜，像三月初来的青涩。新鲜的榕树芽还可以用来跟蚕豆米、黄豆渣等一起煮吃，味道极为鲜美，独具地方特色。棕树花棕树开的花，也叫棕包、棕包米、棕笋等，棕树花有的苦、有的甜，在永胜时有所见。可炒腊肉、炖鸡、烧汤等，辅料生姜、葱白、辣椒、酸菜。色美味香，鲜脆爽口。车前草车前草也叫“车前菜”，既是药也是菜。在永胜，在野外随处可见，但在饭馆并不是每家都有。车前草可凉拌、素炒、或拌入肉馅及调味品做馅，也可泡水喝。鼠米草鼠米草是一种黄色的野花，田边地头随处可见。春天来临，它也就逐渐冒出新芽了。把鼠米草花采回家洗净、切碎，加入糯米面、少量白糖搅拌均匀，放入油锅摊成粑粑，也可晒干储存，待使用时取出。味道有淡淡的鼠米草香和糯米香，能让人馋涎欲滴。麦浪菜麦浪菜是一种生长在永胜田地间的野菜，颜色嫩绿，开细碎白花，永胜人多采摘来腌制酸菜。采摘来的麦浪菜洗净、晾干、切碎，然后与青菜或油菜等拌在一起，加入酒、盐、糖、辣椒等佐料，放入土坛中密封发酵。麦浪腌菜，色泽金黄，酸味诱人，用来炒肉、炒火腿、炒香肠、凉拌等都是绝佳的辅料。薄荷春天的薄荷鲜嫩无比，用来凉拌也是绝美的食物。薄荷可作药用，亦可食用。薄荷具有散风解热的作用，还可用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。油菜苔油菜苔也就是开过花的油菜，但又不是很老的那种油菜，是刚刚冒出菜花的油菜尖尖。清水煮油菜苔打蘸水、清炒油菜苔都是比较常见的吃法，或是作火锅配菜，烫火锅吃都是不错的选择。油菜花不但好看还好吃，来永胜一定要看一次油菜花，尝一尝油菜苔的滋味。鱼腥草鱼腥草又称折耳根，是永胜乃至云南人的酷爱美食。春天的鱼腥草，除了吃根外，主要是吃嫩嫩的叶子。鱼腥草的吃法主要还是凉拌，少有炖汤的吃法。凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒、白糖，拌匀即可上桌。在永胜，春天有赏不完的花，也有吃不完的鲜花和山茅野菜，还有更多春季时令蔬菜，小编就不一一列举了。春暖花开，草长莺飞，这是野菜冒青吐芽的季节，各种时令菜也会被制作成美味佳肴。孔子说过“不时不食”，意思是吃东西要按季节、按时令。另外，小编要提醒大家：郊游踏青，对于难以分辨的野花野草，最好还是不要随便采摘回家烹食，小心有毒哦。

春季时令蔬菜新鲜上市，带你逛一下永胜菜市场

选材：悠悠

视频录制：彩色蜗牛

图文/编辑：华子

审核：熊锦江

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