春日里漫山遍野的油菜花、阡陌纵横的绿色梯田、白云深处的古民居。几场春雨浇溉之后，祁门的山间野菜正清新鲜嫩肆意生长，等待食客老饕们品尝。祁门人的春天总有许多专属的味道，野菜的那一口鲜，是春天必不可缺少的滋味。1荠菜在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。苏东坡就曾赞美荠菜“虽小于五味，却有味外之美”，甚至为了一饱口福不惜“时绕麦田求野荠”。

荠菜又称西西菜，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

2马兰头“马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎”。马兰头其实就是板蓝根的叶子，生于路边、田野、山坡上，大部分地区均有分布。马兰头外形拙朴，柔嫩纤细，可以炒食，也可以凉拌，具有很好的食疗功效。它有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳，并和荠菜一起，平分了餐桌的春色。3香椿春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。香椿又叫“树上蔬菜”，营养成分远高于其他蔬菜，被列为“小八珍”之一。特别是香椿炒蛋，也算是祁门人餐桌上的一道经典菜肴。4春笋虽说竹笋一年四季都有，但唯独春天的笋味最佳。祁门人素来爱吃春笋，春笋肉质细嫩鲜美，且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴，也是相当的美味。

鲜肉炖春笋、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，吃法多样。虽然烹法不同，均味美气香，食而不厌。

5蕨菜春天吃蕨菜这事，年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“野菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓。6马齿苋

马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

7蒿粿“年年蒿叶绿，年年粿泛香"。生长于清明前后的野蒿，本身就是一味草药，具有温气血、逐寒湿等功效。用蒿叶做的祁门蒿粿，既能快速地填饱肚子、补充体力又能驱除一整个冬季积累在身体里的寒凉。

祁门有一道传统小吃叫做蒿粿，蒿草加入大米碾碎，磨成鲜绿色的米粉制成绿色面团，然后包入事先做好的馅，最后放入蒸笼蒸熟。蒿粿皮松馅香，油而不腻，细品尝来还有一股蒿草的清香。

8苦菜“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”祁门漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高，于不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。苦菜的好吃，在于其苦，这是恰好的自然时令赋予它的本味和脾性。祁门人做苦菜也很简单，多是焯水凉拌，但是，时令里的野味，越是简单，才越能显现出其本味。9鱼腥草鱼腥草又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。

鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

如果春日里你来祁门总有一道美食让你怦然心动源于自然的绿色食材山的味道、风的味道、阳光的味道总有一份情能撼动你的心趁春意正浓快来祁门吃下这一口春天吧三月春风来，等风也等你！

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