凉拌鸡胗

材料：鸡胗适量，精盐适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，生姜适量，老抽适量，小葱适量，辣椒油适量，陈醋适量，

做法：

1.鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。

2.煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。

3.煮锅里倒入清水，倒入两汤匙老抽。

4.放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。

5.葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。

6.把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。

7.倒入辣椒油拌匀。

凉拌广东菜心

材料：广东菜心克，枸杞10克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，鸡精1/8勺，香油1小勺，碱面少许，

做法：

1.将枸杞用温水浸泡至鼓起来，菜心切去粗根，洗净。

2.锅中放入适量水，煮开后放入菜心，放入碱面、油，搅匀。

3.煮至菜心颜色变深，熟了即可捞出。

4.用凉水冲洗几次，捞出后挤去多余水份，切成小段。

5.放入碗中，放入盐，鸡精，香油，抓拌均匀。

6.用模具放入盘中，填入拌好的菜心。

7.脱膜，洒上些熟芝麻。

8.摆上泡发后的枸杞即可。

小贴士：

煮绿叶蔬菜时放入少许碱面和油可以使菜颜色更绿。

凉拌麻辣秋葵

材料：秋葵1/2磅，姜1小块，蒜头2粒，葱1/2棵，花椒1大勺，辣椒红油适量，糖1/2小勺，盐适量，生抽适量，陈醋1大勺，芝麻油适量

做法：

1.把花椒用热水泡一小会；

2.把花椒捞起滤水，放在小锅里，放少许菜油，开慢火；

3.再放约辣椒油1/4杯入小锅，熬至花椒出味；

4.用一网筛放张咖啡滤水放在上面，把小锅的里油慢慢倒入去隔渣；

5.这是过滤好的油；

6.把秋葵洗净切成片，滤水；

7.用刚才熬过油的锅，加少许油和盐，把水烧沸，倒入秋葵焯至断生；

8.把姜葱蒜放入石樁里樁烂，然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗，加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，搅拌均匀后装盘，完工。

小贴士：

1、因在制花椒油时放了辣椒油，在凉拌时就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；

2、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻烦的，还是接受现实，就让它粘个够吧，也不算太难吃的。

凉拌三丝

材料：鸡肉适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，鸡精适量，盐适量，芝麻油适量

做法：

1.将鸡肉、黄瓜、胡萝卜洗净，均切成细丝。

2.将鸡丝放入烧沸的水中焯熟。

3.将胡萝卜在烧沸的水中焯熟。

4.将三丝放入容器内，加入盐、鸡精、芝麻油拌均匀即可。

小贴士：

黄瓜、胡萝卜和鸡肉一定要浑、素砧板分开切，吃凉菜一定要做到这点，不然容易拉肚子哦。

凉拌鱼香茄子

材料：茄子2根，泡辣椒10克，葱15克，姜10克，蒜10克，糖适量，醋适量，盐适量

做法：

1.茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟

2.蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干

3.泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2

4.将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中

5.油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖

6.再加入醋，生抽，适当盐

7.再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可

凉拌鱼腥草

材料：鱼腥草尖尖适量，拌饭酱适量，生抽适量，橄榄油适量，盐适量

做法：

1.鱼腥草取嫩尖尖，用淡盐水泡洗干净。

2.放在大碗中，加一点点盐，用手抓一抓，目的是让鱼腥草变软些。

3.放一勺拌饭酱，淋上生抽。

4.倒上橄榄油，拌均匀就可以吃了。

小贴士：

1、生吃的菜，通常都用淡盐水泡一下，可以去除菜上的小虫子。

2、拌饭酱可以换成辣椒油或者其它酱料。

3、鱼腥草本身味道比较重，葱姜蒜可以不加。当然，用做蘸水时什么都可以加，也一样好吃。

薄荷鸡丝

原料：鸡大腿两个薄荷叶配料：八角香叶桂皮花椒姜料酒调味：生抽盐鸡精白糖芝麻油辣椒油熟蒜末花椒粉做法：

1.鸡腿洗净，将鸡腿放入锅里，加入清水，放入配料，开火，水开后煮25分钟。

2.煮好的鸡腿捞起，将晾凉的鸡腿撕成小条。

3.薄荷叶清洗一下，剁成碎末

4.蒜末用热油炒一下，成为熟蒜末。

5.最后将调味加到鸡肉里，再加入剁碎的薄荷叶，拌匀即可。

小贴士：

1、因为煮鸡腿的水没有再利用，所以今天就没有将鸡腿焯水了。

2、今天放了辣椒油，味道还是挺好，但小熊感觉不放辣椒油味道更独特，放了辣椒油后，就掩盖了薄荷的味道，跟以前做的差不多了，自己选择放或不放吧。

凉拌莴笋片

材料：莴笋1根，油辣椒适量，盐适量，酱油适量，醋适量，蒜末适量，白糖适量

做法：

1.莴笋削皮。檫成薄片。

2.先用大片铺在盘底，由大到小摆成花的样子。

3.把油辣椒，盐，酱油，醋，蒜末，白糖拌匀。

4.倒在中间，吃时拌匀即可。

小贴士：

佐料随自己的喜好随意添加，由于莴笋片比较薄，就没有提前腌制。

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