折耳根也就是大家所说的鱼腥草，喜欢的人就能接受它的口感，并且还特别喜欢，几乎每周都要吃上一次，可是不喜欢的人，连咀嚼都没有办法办到。那么这么两极化的食物到底是什么，我们应该怎么吃才能做得好吃，感兴趣的就跟我看下去吧！吃折耳根我们一般是凉拌来吃，但是有些地方也会用来煲汤跟小炒，这样吃起来就会软一些，不如凉拌的硬，还有的地方会用折耳根来泡茶，这样折耳根的香味会全部泡在水里面，大家可不要小看鱼腥草，鱼腥草可是中国药典里面收录的药草，叶子跟根都可以吃，在采摘的时候需要去除里面的杂质，还需要晒干，之后就可以拿出来卖了。好了介绍完了之后我们就来讲讲制作方式吧。1、凉拌折耳根首先我们来说说凉拌折耳根，凉拌的比较适合第一次吃折耳根的人，因为辣椒会冲淡折耳根的味道，首先我们把折耳根准备一下，凉拌折耳根一般不会要叶子，我们把折耳根掐成一段一段的，掐不动的地方可以直接丢掉，说明太老了，当然也可以不丢用来泡茶。我们把掐成段的折耳根放进盆里洗干净之后，加入一点盐，搓揉折耳根，可以挤一下，把多余的水分挤出来，等挤得差不多我们就可以拿清水把折耳根洗干净备用。之后我们准备一些小米椒，洗干净切段，香菜也是，最好还准备一些蒜，剁成蒜末，我们把折耳根放进碗里面，加入两勺生抽，两勺米醋，一点鸡精，一勺辣椒油，之后就把小米椒、蒜、香菜全部放进，搅拌均匀腌制十分钟左右就完成了。这样做出来的折耳根只会留下淡淡的香味，其他的味道都会被辣椒的辛辣给掩盖，比较适合第一次吃折耳根的人，夏天这样吃也特别的清热凉爽。2、折耳根炒腊肉我们最好选择肥瘦均匀的腊肉，肥的多一点会更好，之后我们把腊肉处理干净煮熟了切成丁，这样会更方便入味一些。之后我们把姜切成片，还需要干辣椒，干辣椒一定不能少，需要用干辣椒来调节味道，用青辣椒来进行装饰，切成节了之后我们准备芹菜切小，香葱切成段。我们在处理折耳根的时候，要把上面的须给去掉，切成段之后用盐腌制几分钟，再洗干净，之后我们就可以起锅烧油，先放辣椒花椒，把油炼香之后捞出来，把腊肉放进去翻炒，之后就可以把姜片放进去，加入一小勺白糖，加入适量料酒翻炒，因为腊肉已经很咸了，所以不需要放盐，翻炒均匀了之后我们就可以把折耳根放进去翻炒，熟了之后就可以把所有的菜放进去，最后放葱就好啦。大家遇到折耳根可以尝试一下，特别有自己的特色跟味道，非常值得尝试，老少皆宜，好了今天的文章到这里结束了，

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