说起野菜大家都是再熟悉不过的，野菜是农村自然生长在地里或山上可以食用的植物，野菜或嫩或香具有独特的风味，是大家偶尔用来调剂口味的时令菜。野菜因生长的季节和种类不同，各种野菜的味道也千差万别，野菜有的味道鲜嫩甘甜，有些野菜的味道就怪异很多，像鱼腥草、藿香、水蒿、还有一些野菜味道非常苦涩，如苦菜、蒲公英等，下面给朋友们介绍的这种野菜，因味道“臭”而出名，它是野菜中的“臭豆腐”，却非常珍贵70元一斤，云南人爱吃。

这种野菜闻起来味道有些怪怪的，但却是属于闻着臭却吃着香的那种，在云南当地是非常有名的一种野菜，俗称臭菜。虽然臭菜的名字听起来“臭”，但做成菜肴后就鲜美可口，吃在嘴里也不像名字那样“臭”到难以下咽，它的“臭”，其实不过是在风味上相比其它野菜的味道更为独特一些，而且“臭菜”还有助消化增进食欲作用。

臭菜的叶子是羽状复叶，有些像含羞草，犹如大眼睛姑娘的长睫毛非常漂亮。臭菜它既不是野草也不是树木，是种生长于热带地区的豆科属多年藤本植物，学名羽叶金合欢。羽叶金合欢喜欢攀附在灌木或小乔木的顶端，叶片成扇形羽状，藤蔓上长有倒钩刺，在农村又称它“蛇藤”、臭菜藤、倒钩藤。

羽叶金合欢生长在潮湿的深涧、河沟河畔，在夏季发出新芽3月至9月间开花，花序呈圆球形，果实为扁扁的带状长约20厘米左右，边缘稍隆起呈浅波状。羽叶金合欢的嫩芽、嫩叶、嫩梢可以食用因为有臭味故名“臭菜”，臭菜的臭味自哪里来的呢？原来羽叶金合欢的新芽会繁殖一种霉菌，这种霉菌能散发出一种臭臭的味道，这种臭味可以随风飘出去很远，不习惯的人闻到后会被熏得头懵懵的，甚至头晕呕吐。

臭菜在云南山区又称“帕哈”，食用臭菜有着悠久的历史，臭菜就像臭豆腐、鱼腥草一样是闻着臭，吃着香，臭菜的味道在植物学中被称为“芬芳”，只不过是加了“怪异”两字，味道与鱼腥草和臭豆腐有异曲同工之妙。臭菜的吃法有很多，像用帕哈炒鸡蛋，帕哈煮田螺、帕哈煮鱼，帕哈煮苦笋等等，用嫩臭菜煎鸡蛋比香椿芽煎鸡蛋味道还鲜美可口，回味无穷。

臭菜富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、锌等多种微量元素，蛋白质含量比黄豆还要高。同时臭菜还有很好的营养价值，常吃臭菜有清凉解毒、开胃助消化、预防夜盲症的作用，臭菜的嫩芽可以食用，藤茎还是强筋骨，活血止痛，祛风湿的药材，常用于风湿痹痛，跌打损伤等症。

帕哈煎鸡蛋：臭菜一小把、鸡蛋3个、油适量、盐适量。做法：1.臭菜的老茎叶摘除放水里清洗干净，切成细碎。2.鸡蛋打在碗里搅匀，放进切好的臭菜碎，加入适量盐搅拌均匀。3.锅里倒进油，烧热后倒入臭菜鸡蛋液，煎成两面金黄色即可。

臭菜营养丰富深受人们的喜爱，市场上新鲜的臭菜可以一斤可以卖到60、70元。这种味道臭臭的野菜，你吃过吗？