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春天来了，大家都忙着去野外看桃红柳绿，你以为春天只是视觉的冲击吗？在德宏，人们把春天装进了胃里。

在德宏，一年四季野菜最多的就是春天，吃野菜满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。

德宏人认为，但凡应春而生的野菜都统称为“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等，都可以跻身春菜的行列。春天，当你走在德宏的市场上，各类“春菜”应接不暇，买一兜回去按照当地人传统的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。

灰挑菜

是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。

茶业菜

德宏人在春天最喜欢吃的一种野菜，因其外形似茶业故称为“茶叶菜”。传统做法是将茶业洗净加入酸笋、番茄慢煮，如果与沙丘鱼、小花鱼相配一起煮，味道更佳。

螃蟹花

螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过热水除去生涩味道，然后与纯正的豌豆粉一起凉拌，也可以煮汤或清炒。

帕哈（臭菜）

臭菜从形态上看有点像含羞草，长着羽状复叶，犹如大眼睛姑娘的长睫毛，但比含羞草要高大得多。臭菜除含多种维生素外，还含钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌等微量元素，蛋白质含量高达8.59%。

鱼眼菜

鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、山坡，可以用来煮鸡蛋汤。

帕拱菜

帕拱菜在春天长得特别好，将树头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。

刷把菜

刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃饭。

蕨菜/水蕨菜

蕨菜在餐桌上十分常见，它的做法也很多。德宏人喜欢把蕨菜凉拌、炒肉、做泡菜吃。

鱼腥草

也叫折耳根，豆豉根，因有强烈的腥气，被俗称为鱼腥草。洗干净后切段，拌番茄、酱油、辣椒等凉拌，是德宏各种美食不可缺少的食材。

辣木

被称为植物黄金，其钙、蛋白质等含量在所有的植物中最高，也是新资源食品。辣木可以入药，也可以做菜，新鲜的辣木嫩尖可以煮汤、清炒、凉拌。

苦圈圈

学名龙葵，全草药食两用，能清热解毒、利水消肿，治感冒发热、牙痛、支气管炎等。煮汤、凉拌都非常美味。

荨麻

有细刺，可以入药，但是在盈江地区这是一道美味的菜肴。做法是将荨麻洗净后用米汤、干腌菜、豆豉煮。

染饭花

学名密蒙花，有清香，花有清热利湿、明目退翳、护肝之功效。根可清热解毒。德宏的传统做法是将其熬水后用来煮饭，因为其煮出来的水是淡黄色的，煮好的饭也会变成这种颜色，故称“染饭花”。

水香菜

多生于河边、路旁、林下、山谷或水中，常见于湿润处。水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是春菜名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。可炒、煎鸡蛋。

白花

在春菜的“花”类中，最极品的当属白花了，找不到学名，花可以吃，通常的做法是将摘来的白花用水煮一下除去涩味，凉拌、煮汤、小炒可以。

报春花

又叫“迎春花”，每到保春花开，说明春天来到了。报春花生长的地方除了海拔高，生态环境也要好。报春花炒腊肉是一道美味春菜。

责任编辑：李秋雯曹榕李俊臣

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