紫花苜蓿（读木续），野生牧草，牛羊嚼吃食用。原产小亚细亚、伊朗、外高加索一带。现我国也有大面积种植。

紫花苜蓿，茎叶柔嫩鲜美，不论青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、用于配合饲料或混合饲料，各类畜禽都最喜食，产类高，草质优良，

是牧草之王。

但其实，更适合我们现在人吃。紫花苜蓿含有5种维生素B、维生素C、维生素E、10种矿物质及类黄酮素、类胡萝卜素、酚型酸三种植物特有的营养素，其主要作用如下：

1.类黄酮素：具有抗氧化作用，可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，减少动脉硬化发生机率。也可以抑制微血管增生。

2.酚型酸：具有抗氧化作用，可防止血液凝结成板块，使血液在血管畅通无阻，而降低心脏血管疾病的发生。

3.类胡萝卜素：可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。在人体中，可使细胞成熟分化，在疾病的预防上，已证实对防止癌症，防止心脏病，有一定的功效。

4.苜蓿中大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；苜蓿还含有维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

5.防出血

一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血、各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。

6.清内热

苜蓿性微凉，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜，也比鱼腥草强很多。

夏季是养心之季节，心血管病的最佳康复时机，就是夏季。但凡心脏之病，无非心血不足，血流不畅，贫血等原因，从上述功能可以看出，紫花苜蓿，在多方面都能对心脏病起很好的保健治疗作用。且能清热去毒，是夏天的上好食物。

紫花苜蓿怎么吃

凉食热食均可。清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。

现在很多保健品，尤其是固体饮料，如益生菌粉，各种活力素等等，都有添加苜蓿粉，凡是有苜蓿粉添加的，价格一般都相对较高。

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