多吃蔬菜。

这句话我们可能从小听到大，也不会觉得有什么问题。

但有些蔬菜不仅不能多吃，甚至是「能不吃就不吃」，比如说今天要介绍的三种「有毒」蔬菜。

年，刘博士提出了“中国三大毒蔬菜”的说法，其中就有近期的“网红”鱼腥草（折耳根）。接下来为大家详细解释。

鱼腥草：有伤肾的风险

鱼腥草（折耳根）是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，它最大的问题是，含有一类叫马兜铃酸的物质，是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。

食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。

蕨菜：致癌证据相对充分

在「三大毒蔬」里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。

动物实验已经有比较肯定的证据表明蕨菜致癌；

针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学研究也发现了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性；

蕨菜中的致癌物已经确定是「原蕨苷」，而且学界已经发现了它的致癌机理——在人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。常吃蕨菜，有明确的致癌风险，这个风险大家必须了解。

另外值得一说的是，新鲜蕨菜味道苦涩，通常都会加工。

虽然这个过程可以除掉大部分原蕨苷，但还是会剩下一些，因此食用后仍然有致癌风险。

红凤菜：有伤肝的风险

红凤菜在三种毒蔬中流行最晚，别名也最多，如红背（贝）菜、紫背（贝）菜、血（雪）皮菜、观音菜、红背三七、紫背三七等。

由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为「补血菜」。

实际上，红凤菜含有「吡咯里西啶类生物碱」（简称PA），有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。

总结一下：如果你没有吃这些蔬菜的习惯，那就不要吃了。

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