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「多吃蔬菜。」这句话我们可能从小听到大，也不会有人觉得蔬菜有什么问题。

但有些蔬菜不仅不能多吃，甚至是「能不吃就不吃」，今天说的是三种「有毒」蔬菜。

鱼腥草：有伤肾的风险

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鱼腥草（折耳根）是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，它最大的问题是，含有一类叫「马兜铃内酰胺」的物质，可能有肾毒性。

要了解「马兜铃内酰胺」，首先得知道马兜铃酸。

马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。

马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和DNA发生反应的正是马兜铃内酰胺。

已经有研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。

尽管鱼腥草所含的几种马兜铃内酰胺，和毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但马兜铃内酰胺类物质分子中的潜在致癌基团都是一样的，不同种类的分子结构只在一些细枝末节上有区别。

蕨菜：致癌证据相对最充分

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