1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

　　萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。 　　烹制材料(三人份) 　　材料：鲜鲫鱼(1尾，68克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(片) 　　调料：油(汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙) 　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。

　　、烧热锅内汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。 　　4、锅内注入碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮0分钟至汤呈奶白色。 　　5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。 　　厨神贴士： 　　1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。 　　2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。 　　、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。 　　4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)

　　导读说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。 　　有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。 　　不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。

豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短，相得益彰，营养价值更高。 　　将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。 　　原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐 　　步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。 　　步骤2：豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。 　　步骤：锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄， 　　步骤4：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色， 　　步骤5：开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

.鲫鱼沙锅

　　原料：河鲫鱼条,玉兰片g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇g. 　　调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉g,料酒20g. 　　制作方法： 　　（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。 　　（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 　　（）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 　　（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

4.白汤鲫鱼

　　主料：活鲫鱼2条（约重克）。 　　配料：熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。　调料：绍酒50克，精盐7克，味精2.5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10克。 　　制作过程：1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。　2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

5.节瓜腐竹鲫鱼汤

　　材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。 　　做法： 　　1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。 　　2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

6.奶汤鲫鱼(催乳良方)

　　原料：鲫鱼2条(约克)，熟火腿片，豆苗15克，笋片15克，白汤克，油茶籽油小勺，精盐克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。 　　做法： 　　鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水克，油茶籽油1小勺半，盖煮分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热)

　　材料有：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。

　　做法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。 　　桑叶： 　　1、青盲。2、风眼多泪。、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。　7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。

　　：疏散风热，清肝明目。

8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)

　　用料：鲫鱼2斤 　　做法:

1、带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。 　　2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。 　　、把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。 　　4、将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。 　　5、炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。 　　6、最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

9.鲫鱼羊鲜汤

　　材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒 　　做法:1.羊肉切成合适大小 　　2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味. 　　.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.) 　　4.汤锅离火前加适量盐就可以了。 　　5.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.

10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)

　　鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。 　　材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片 　　做法： 　　1.鲫鱼要先煎香。 　　2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。

11.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)

　　功效：滋补肝肾，明目清火。 　　原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼克。 　　调料：盐、葱、姜、料酒适量。 　　制作方法： 　　1、菊花用淡盐水浸泡分钟。 　　2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。 　　、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

12、鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)

　　四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的胶原蛋白炖出来）。 　　当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。 　　再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。

1、鱼头浓汤(杭州传统名菜)

　　原料：鱼头g,熟鸡油5ml,熟猪油75ml,绍酒40g,熟火腿20g,精盐15g,菜心4棵,味精10g,葱段10g,姜块10g 　　制法：1.取不带背骨的鱼头半片,鳃肉上剐1刀,下颔处斩一刀,去牙，洗净.姜去皮拍松,火腿切成薄片.菜心取长约1厘米,大约一开四,小的对剖开。 　　2.将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺火上烧热,滑锅后,下猪油至度左右时,将鱼头用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,加入绍酒,姜块,将鱼头翻转,加沸清水1毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟,然后将鱼头从锅中捞出,盛入品锅,菜心放在鱼头四周.葱,姜捞出,撇去汤面浮沫,加精盐和味精,用细网筛过滤,倒入品锅,盖上火腿片,淋上熟油即成.上桌随带姜未醋。

14、苹果红枣炖鱼汤

　　材料：苹果1个、草鱼g或鲫鱼一条、瘦肉g、红枣10g、葱姜少许。 　　做法：

　　烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。 　　注入冷水，用大火炖，待炖汤稍白，加入苹果瓣，用小火炖20分钟即可。 　　最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。

15、猴头菇鲨鱼骨汤

　　从年我国人工栽培成功猴头菇之前，猴头菇仅野生于栎树等朽木上，因其珍贵及药用价值之高，把它同熊掌、海参、鲨鱼列为传统“四大名菜”。人工栽培品四季均可上市。中医认为其性平味甘，有滋补强身，健脾益胃之功，如民谚曰：“多食猴头，返老还童”。现代医学研究亦认为它有抗癌、降血压、降胆固醇、提高人体免疫力的作用，且人工栽培品优于野生品。用猴头菇配青红萝卜煲鲨鱼骨，汤味醇香可口，能强筋骨、健脾益胃。 　　材料：猴头菇0克，青、红萝卜各克，鲨鱼骨、猪骨、猪月展肉各克，生姜片。 　　烹制：猴头菇清水浸泡2小时，再放入滚水浸泡2分钟捞起、切片；青、红萝卜洗净、刮皮切块；鲨鱼骨及猪骨、猪月展洗净,一起与生姜放进瓦煲内，加水2.5L,武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量的食盐便可。此量可供～4人用

16、羊肉炖鲫鱼

　　原料:羊排0克、小鲫鱼克、胡萝卜、料酒、醋、盐、白糖、葱、花椒、八角各适量。 　　制作: 　　①将羊排剁小段洗净,放入锅内煮五成熟;鲫鱼去鳞,鳃,内脏洗净,胡萝卜切滚刀块

　　②将羊排放入炖锅底部,再将鲫鱼放在羊排上,加入胡萝卜块料酒、葱、花椒、八角、白糖及适量水,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火烧至熟烂,加入盐、醋调好味,待汤汁浓厚即可食用。 　　功效:养肝益气，强身健体。

17、莼菜鲫鱼汤

　　莼菜富含各类矿物质，特别是铜、锌等，另含较多的天冬氨酸、亮氨酸和维生素C等营养成分，因而中医认为它性寒味甘，有清热、解毒、利水、消肿的功能。其黏液质有抗癌作用。 　　材料：莼菜克、鲫鱼克、生姜片。 　　烹制：莼菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备用。于镬中加入清水1毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下莼菜和鲫鱼，滚至熟，调入少许麻油或生油和适量食盐便可。此量可供~4人用。

18、三文鱼鱼头汤

　　材料：三文鱼鱼头、青口、洋葱、芹、白酒、盐、胡椒粉。 　　做法： 　　1、三文鱼鱼头放入已沸的水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。 　　2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。 　　、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。

19、鳕鱼萝卜汤

　　材料：鳕鱼，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜1块，去皮，切成小薄片。葱、香菜、蒜。

　　做法： 　　1、将白萝卜倒入锅里去。 　　2、用铲子翻炒分钟左右，炒出香味。 　　、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。 　　4、锅烧开,加一点盐,料酒,生抽,胡椒粉,然后加葱段儿,最后撒香菜,出锅。

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