侧耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。侧耳根，云贵川三省都有。四川人又叫它为“猪屁股”，因它的其叶子像猪屁股；叶子比较入味，四川人比较喜欢吃叶子。侧耳根，因其独特的气味，被一些人认为是“世上最难吃的菜”，但因其食用药用功效，也有许多人喜欢“猪屁股”并用它来做菜。在自贡夜宵市场中就有比较火爆的“侧耳根烤鱼”，侧耳根不但没有掩盖住鱼的鲜味，而且两者还相得益彰，味道非常美妙。下面这道“麻辣侧耳根鱼”，改用了“红烧”的方式烹制而成，味道香浓，是一道下饭的好菜。

制法：1.把草鱼宰杀治净，剁成大块后纳盆，调入盐、味精和料酒腌渍15分钟。再把鱼块放油锅里炸至呈金黄色，捞出来待用。

2.锅留底油烧热，依次下葱花、姜末、蒜末、肥肉丁和袋装麻辣鱼作料，炒香后倒入清水烧开，熬煮2分钟即成汤料。

3.当把锅里的汤料过滤并烧开时，下鱼块、白糖、料酒和胡椒粉烧5分钟，最后把侧耳根段放进去焖一会儿，即可出锅装盘。

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