90%的普洱人 　　选择最嫩的香椿芽，用来做炒鸡蛋、炒腊肉或凉拌等佳肴。但是，一般都要焯水后再炒或凉拌，这样可以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。蕨菜在云南外的很多地方都能看到，但把它做成菜吃的可不多。清明前后，正是蕨菜大量冒出的时候，不管是林间、山野还是松林内，均可觅到其身影。

吃法：其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，最常做的办法是用沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，用来凉拌或与辣椒、韭菜等其他食材一起炒着吃。也有“有心人”担心过季后，吃不到好吃的蕨菜，会焯水后把其晾干，食用时用来与排骨或腊肉一起煮着吃。

大芫荽

下面这种野菜我们称之为大芫荽（大香菜）。它是云南野菜中的常见野菜品种之一。大香菜味道极为鲜香。大芫荽的营养极为丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分。大香菜又名芫荽、胡荽、香荽、满天星等。具有特殊的香味，一般于春、秋两季栽培。大香菜的营养价值很高，它含甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛、壬醛和芳樟醇、牛儿醇、萜类、油酸、胡萝卜素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等。在药用方面，香菜味辛，性温，有消食下气，发表透疹，醒脾调中、伴阳助兴等功效，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等。

鱼腥草

这是我最爱的折耳根了，它的学名为鱼腥草。古书有云：湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草。鱼腥草清热解毒，排脓消痈，利尿通淋。鱼腥草中提得一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，能提高机体免疫力。作为药食同源的天然植物，鱼腥草生吃（如凉拌），可以调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒，缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中，产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。

苦凉菜

苦凉菜，傣语称为帕兰学名叫做少花龙葵，是市场上经常出售,人们都喜欢食用的野生植物。这种野菜，学名叫做旋花茄，茄科茄属灌木。用做野菜的叶片，色翠绿，味苦凉，富含叶绿素。以其叶片加工厂苦凉菜蛋酥，只需将采来的幼嫩鲜叶洗耳恭听净，鸡蛋调汁加适量的食盐、味精调匀后，用旋花茄叶裹上蛋汁逐片投入油锅煎炸至绿叶熟脆，即装盘食用。这道菜外表金黄泡酥，内层翠叶隐约可见，味香、脆，略有苦凉回味。也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，是风味独特的傣家美食。

茼蒿

又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜)，为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。

野生“苦子果”，属茄科，多年生草质灌木。别名：山茄子。性凉，味苦。有清热解毒、消炎利喉等功能。食用方法很多，采起鲜果，干焙或油煎；烤熟、捣细，与辣椒面、酱油、醋、味精拌食等。

臭菜

学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，它营养非常丰富，蛋白质含量(高达8.59%)比黄豆还要高，是西双版纳、孟连等地的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱。

下面两种卖野菜的人也不知道叫什么名字，我把图片发给网友，说的名字多，也不确定，就没有详细介绍了。

刺五加

黎板菜、藤子菜、洋丝瓜藤

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