最近，朋友圈又兴起了一波

“食物致癌风”的传言，

有报道称“某些食物其实是含有致癌物的，

之所以现在癌症这么高发，

就是因为人们在不知情的情况下

吃了这些食物，

使毒素在身体内日积月累”。

一些我们常吃的食物

纷纷被打上了致癌的标签，

究竟是不是这样呢？

今天我们就来探究一下真相。

传言一：

鱼腥草含有马兜铃酸，有肾毒性和致癌性

马兜铃酸是什么？

马兜铃酸被国际癌症研究中心列为1类致癌物，而马兜铃酸进入人体后其中一种代谢产物是马兜铃内酰胺-I，同时也存在于某些植物中，但是这两者并不可等同。

致癌物的分级

马兜铃内酰胺是一大类物质的总称，其中的马兜铃内酰胺-I被确认有肾毒性。

　　鱼腥草中含马兜铃酸吗？

需要指出的是，从鱼腥草中检测出来的马兜铃内酰胺为AII、BII、FII三种，且总含量为0.g/kg，含量很低。日常食用中的鱼腥草均为新鲜植物，含水分较多，这样看来，1kg新鲜折耳根所含的马兜铃内酰胺就更少了。”所以，平时我们食用鱼腥草的份量并不多，吃进体内的马兜铃内酰胺可以忽略不计。

所以，“鱼腥草具有肾毒性”有一定的数据支持，但是直接认定“鱼腥草致癌”的逻辑推论属于偷换概念。

传言二：红凤菜含吡咯里西啶类生物碱，有肝毒性，并且致癌

吡咯里西啶类生物碱有毒吗？

研究表明，吡咯里西啶类生物碱确实具有一定肝毒性，但是，并不属于1类致癌物的范围。

在目前分类中，只有1类致癌物是已经被确认具有致癌性的，并不是具有肝毒性就有致癌性。

而吡咯里西啶类生物碱也是一类物质的总称，其中不同物质的毒性有强有弱，不可以一概而论。

　　红凤菜有毒致癌吗？

红凤菜的吡咯里西啶类生物碱含量和它的致毒剂量并不明确。

而通过日常吃红凤菜累积的吡咯里西啶类生物碱相对于煎炸、烧烤等产生的毒素，其致毒影响微乎其微。

由于吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下会被大量破坏，所以实在担心红凤菜致毒致癌的，可以大火热炒。

传言三：吃蕨菜可导致中毒，还有致癌性

原蕨苷是什么？

蕨菜中含有的原蕨苷，目前被确认是2B类的致癌物，也就是对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或者对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

原蕨苷是由生物自我防护机制产生的物质，本来的目的是保护植物不受外界因素袭击。

　　吃蕨菜会致癌吗？

科学研究指出，原蕨苷的致癌性体现在增加癌症风险，而并不是吃了就会得癌症，风险大小与摄入量有关！合理烹调是减少野菜风险的重要步骤。其中去除草酸、生物碱等物质，最有效的方式就是焯水。方法用对了，就能有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

类似的食物还有很多，

比如发了芽的土豆、

新鲜的黄花菜和没有熟透的豆角。

但事实是：

日常生活中不当的烹饪方式、

生活环境中接触的致癌物和有癌症家族史，

这些因素对于癌症发生率的影响，

比食物中所含的天然毒素大得多！

最最重要的是：

所有抛开剂量来谈论的“致癌”，

都是耍流氓！

来源：科普中国

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