1荠菜

1、营养成分

含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

2.药用价值

可用于预防夜盲症、干眼病、冻伤，消炎抗病毒，降脂降压，止血，通便。

3.食用方法

荤素烹饪均可，如清炒、煮汤、凉拌，可包成荠菜包子、荠菜饺子、荠菜馄饨等。

4.注意事项

腹泻者忌用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

注：便溏是指大便不成形，形似溏泥，俗称薄粪。

2香椿头

1、营养成分

香椿含香椿素、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养成分。

2.药用价值

具有抗衰老和补阳滋阴作用，还有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤作用。

3.食用方法

最经典的做法是香椿炒鸡蛋、凉拌以及和面油炸，香椿馅的饺子口味很也不错，大家可以尝试尝试。

4.注意事项

香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

3马齿苋

1、营养成分

含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸、胡萝卜素等各种营养物质。

2.药用价值

（1）清热解毒，凉血止血，利尿通淋，祛湿止痢。

（2）恒定血糖：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。

（3）保护心血管：含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成。

3.食用方法

焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。

4.注意事项

孕妇忌食，脾胃虚寒的人也要少食。

4马兰头

1、营养成分

含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、尼克酸等。

2.药用价值

嫩茎叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

3.食用方法

最好的吃法是焯水控干与香干、肉丁等凉拌食用，以保全营养物质；亦可依个人口味短时间煸炒食用。

4.注意事项

气郁体质、特禀体质、阳虚体质者不宜食用，孕妇慎服。

注：特禀体质是指由于遗传因素和先天因素所造成的特殊状态的体质，主要包括过敏体质、遗传病体质、胎传体质等。

5薤白（野蒜头）

1、营养成分

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷等营养素。

2.药用价值

通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

3.食用方法

腌制、凉拌、炒鸡蛋或者加粳米熬粥。

4.注意事项

气虚体弱的人不宜食用。

6鱼腥草

1、营养成分

含有蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、VC、水分、灰分、矿物质元素。

2.药用价值

具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，适宜经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者;但虚寒性体质者，不宜服食。

3.食用方法

鱼腥草又名折耳根，是云贵川的知名凉拌菜，嫩叶、茎均可凉拌食用。

4.注意事项

食前需用盐水浸泡15分钟以上去微毒。

7车前草

1、营养成分

碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素，胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质，为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。

2.药用价值

清热利尿、凉血解毒的功能。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

3.食用方法

洗净后用开水烫熟，可凉拌，可加入鸡蛋、排骨汤中做汤食用，做馅，菜粥，泡茶均可。

4.注意事项

车前草虽好但不能长期服用，多吃会伤肾、伤胃、伤肝，若服用时要注意适量。车前草性寒，孕妇、虚弱、易过敏体质人群谨慎服用！

对于正常人可以适量食用野菜，对于本身对野菜有过敏史的人，婴幼儿、孕妇、乳母及消化系统存在疾病的人群应慎食野菜。食用野菜重在尝鲜，并不能完全满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

本期编辑

郑雪莹

主办单位

和县创建省级健康促进示范县领导组办公室

稿件来源

南京市疾病预防控制中心

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