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几种常见的野菜，你都认识吗？哪个是你吃过的？
春笋俗话说：“食过春之笋，才知春之味”。春天不吃上几顿春笋，那才是枉费春天。多年之前，笋早已并被视为“菜中珍品”。古人在《闲情偶集·饮馔部》中曾写道：“凡食中无论荤素，皆用竹调味……有此则诸味皆鲜”。可见竹笋做法之多和味道的鲜美。竹笋品种有很多，虽然一年四季都有生长，但春笋却是最鲜美的，被誉为春天的“菜王”。各种春笋做法，可以好几天都不重复。春笋富含蛋白质和多种维生素等物质，是理想的天然蔬菜。
荠菜这道菜，很多的人不会陌生，当然，也许你是只知其名，不知其貌，毕竟荠菜包子可是闻名已久，是早点爱吃包子的人，必须要吃的佳品，也是一部分人，初中课文中所记载的文章。荠菜是高纤维蔬菜，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸。荠菜吃法也很多，除了荠菜包，其他，如荠菜饺子、荠菜馄饨、作春饼及荠菜豆腐羹等，荤素烹调均可清炒、煮汤、凉拌，味道清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，营养丰富，是人们喜食的野菜。
香椿香椿中的“椿”和“春”同音，香椿树还是报春树，只要香椿有嫩芽生长出来，就代表春天是真正的来临了。而香椿发芽后的嫩叶芽叫香椿，也是一道营养健康价值极高的树上野菜，它曾经还是皇帝的贡菜。营养丰富。吃前一定要记得用水焯一下。
野苋菜野苋菜又名野苋，茎直立或伏卧，常生长于小河沟畔，一大片一大片的生长，株高，很是显眼。而它最经典的吃法，我想就是凉拌，用开水烫完，加上熟油、食盐、蒜泥、香油等，口味比市场上卖的苋菜好吃最起码三倍，我小时候很喜欢吃。而臭豆腐用的卤水，其实就是由苋菜杆卤制而成。
簕菜簕菜它长得有点像小巧的鹅掌，因此也叫它鹅掌菜。簕菜主要生长在岭南地区，它喜欢温暖潮湿的环境。它的根部有刺，平常我们会用它的叶子来煲鲫鱼汤，味道非常鲜美，还可以清炒或是下火?，被称为是春天的上菜佳选，还可用来泡茶。
茵陈（白蒿）茵陈，也叫白蒿，春季幼苗或秋季花蕾长成至花初开时采割，多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，可用来包饺子，做饼，煲粥等。
马齿苋马齿苋，我们这儿叫它“马马菜”，它还有其他名称，如马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。
地皮菜地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
蒲公英蒲公英本身是一种草本植物，也是一种野菜。在春天把蒲公英进行清水洗净以后开水烫一下，根据自己的口味可以作为凉菜食用，可以作为青菜做汤喝，或者是清炒都是可以的。还可以用蒲公英来泡茶喝。
榆钱叶榆钱叶，因为它长得酷似古代串起来的麻钱儿，也叫它榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口。榆钱叶在中国以前粮食不充足时，做为救命蔬菜，家家户户都会趁着春天榆钱刚发出嫩芽的时候，把这些榆钱叶拿回家拌上面之后炒着吃。
蕨菜蕨菜是一种天然的野生植物，被称为春天最时鲜的山野菜。伴着春雨初生的蕨菜嫩叶蜷曲未展，犹如拳头，蕨菜长得很可爱，又名龙头菜、佛手菜、拳头菜，肥润可人其味鲜美。沸水焯熟入冷水过凉除涩，切成小段用佐料凉拌；或与青椒肉丝同炒，香气浓郁。
槐花雪白的槐花气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，香气四溢，鲜甜可口。入馔后既美味又风雅，是春天最好吃的花了。
鱼腥草鱼腥草，南方一些地区又把它叫做折耳根，也是一种野菜。是平时人们常见的一道菜肴，可以用来凉拌、清炒或是做汤。
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