清明节假期到了，同志们有没有出去春游、扫墓呀？~反正小编是去了。在陵园，小编看见有大爷大妈在地上挖野菜；在奶奶家小编也自己去摘了好多香椿芽。突然就对这些野菜产生了兴趣。

于是，今天就想来扒一扒春天那些（好吃的）野菜

鱼腥草

记得去年学校科学园的试验田里有一垄鱼腥草，不过好像是因为水土不服，长得半死不活的，没能领略到鱼腥草的风采。前几天大妈从四川拿来一兜子鱼腥草，我才是真正吃到了这种神奇的植物。

鱼腥草，中文学名蕺（音“脊”）菜（HouttuyniacordataThunb.），南方人也呼之曰“折耳根”，是三白草科（Saururaceae）的一种植物，在南方极为常见，由于其有些怪异的气味，而被叫做“鱼腥”草。近几年，随着交通的不断发达和栽培技术的提升，鱼腥草这种春季野菜也走上了北方人的餐桌。

（鱼腥草的茎叶和发达的根状茎。图片来自网络）

和很多植物一样，鱼腥草由于其颇为怪异的气味，使得很多人对它爱不释手，而有些人则避之不及。像小编我这样在任何菜里都喜欢撒点香菜的人，这个清明第一次吃鱼腥草，感觉还是有点接受不了它的味道。

鱼腥草的做法颇多，最为大众化的还是凉拌鱼腥草。将鱼腥草的嫩叶zhái净，切碎，加入香醋，香油，蒜末等，就是一道开胃菜。chāo熟后凉拌亦可。

（凉拌折耳根。图片来源见水印）

（除了嫩茎叶，鱼腥草的根状茎也能吃~。图片来自网络）

不过，吃鱼腥草还是有些风险的。鱼腥草内含有马兜铃内酰胺，有可能会引发肾病。此外，鱼腥草可也是一味中药。常言道，是药三分毒。鱼腥草虽然好吃，但也千万不要贪嘴哦。

马兰头

去年被田间技术实验作物识别折磨过的小伙伴应该清楚的记得，马兰也在试验田里有栽植，而且和鱼腥草挨着很近。

（16年试验田西北角作物分布图。图片来自：笔者作）

马兰（Kalimerisindica(Linn.)Sch.），菊科马兰属植物，也开着白黄相间的小花。看见菊科就踩死这招对马兰没用，因为马兰是宿根植物，有着发达的地下根状茎，所以是踩不死的（阴险笑）。

（马兰的花。图片来源：百度百科）

也正是由于马兰是宿根植物，在大地回春之时，它能够迅速地从地下钻出，占领大片大片的土地。这种植物抗逆性极强，几乎在任何地方都能发现他们的身影。被人们采去嫩芽后，只需一场春雨，就又会有大片大片的马兰从地下钻出，简直是吃货们的福音啊！

（新鲜的马兰头。图片来自网络）

马兰全株无毒，一般摘取其嫩茎叶当做春季的菜蔬。不过最好还是用开水焯一下再食用，不然那涩味……小编我可是领略过的。

（马兰头拌香干。上次在烤肉宛吃过一次，吃完后齿颊留香！。图片来自网络）

紫背菜

大家有没有在饭馆里点的大拌菜里面找到一种叶子梭形，叶缘有小齿，正面绿背面紫的蔬菜？是不是误认为它是紫苏或苋菜而一口吞下？那么恭喜，你错过了一次认识这种蔬菜的机会。（雾）

紫背菜（Gynurabicolor(Roxb.exWilld.)DC.），也常被称作红背菜、红凤菜、补血菜、观音菜等，属于菊科千里光族菊三七属。没错，还是菊科的，而且还是宿根的。

（紫背菜。图片来源：百度百科）

和大多数野菜一样，紫背菜抗性极强，因此在栽培过程中不需要施用什么农药，是一种很健康的蔬菜。其嫩茎叶可食，相比于前二者，紫背菜味道很淡，但有着菊科特有的清香味，凉拌、炒食俱佳。

（在科学园温室里栽种的紫背菜。图片来源：笔者摄）

紫背菜洗净，撒点蒜末一炒，就是道色香味美的菜肴。

（清炒紫背菜。图片来源见水印）

P.S.清炒后的紫背菜，菜汤是红的。于是有些人就想到了血豆腐，认为吃紫背菜能补铁.不过这纯粹是以讹传讹。紫背菜红色的菜汤仅仅是其渗出的色素，紫背菜本身含铁量并不高。如果想补铁的话，还是去吃猪肝吧~。

（紫背菜蛋汤。汤都紫了。图片来自网络）

爆盆的酢浆草~美美哒。图片来源见水印

中国农业大学科技协会

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