上联：人以类聚物以群分吃货永远一条心

下联：蛋包洋芋羊肉米粉花样多到数不清

横批：遵义美食永远的神

-图源网络-

除了“历史文化名城”遵义还是一座美食之城一份《遵义美食研究报告》带你领略遵义美食魅力

01

遵义羊肉粉

没有一只黔北山羊

能够活着走出遵义

在遵义，满大街都是羊肉粉，可以说，羊肉粉就是遵义人的命根子。据不完全统计，遵义市民每天要吃掉万碗羊肉粉，消耗60万斤粉，5万斤羊肉。*图源网络不管是熬夜无神，宿醉难受，大病初愈，甚至只是去了两天外地。回来第一件事情就是要吃一碗羊肉粉。

食料：选用黔北黑山羊或麻羊，色泽鲜艳、肉质细嫩、保水性强；粉是手工水粉，上面密布细小的气孔，有利于吸收汤汁；辣椒，应选用当地条子、皱皮辣椒。

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熬汤：把分割好的羊肉、骨头、内脏放入锅中熬，大火煮熟透后，再以小火慢熬6个小时以上，此间放入老姜、冰糖、白酒去腥味。

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控温：遵义羊肉粉，“滚烫时最好吃”。食客吃第一口羊肉粉时，碗里羊肉粉汤应在70℃左右；约5至8分钟吃完最后一口，这时汤的温度至少有40℃。

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02

花式洋芋吃法

煎炸煮炒花式不一

块丁丝坨形状各异

在遵义，一个洋芋，能吃出N种吃法。

煎、炸、煮、炒、烤、拌等花样百出的烹饪方法；块、丁、丝、坨等菜样更是数不胜数。

最经典：蛋包洋芋

蛋包洋芋算是比较精致浪漫的一种吃法了，属于洋芋圈的颜值担当，因其做法的独特又别称“蛋裹辉煌”。

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取出鸡蛋均匀的倒入锅中煎成蛋皮，将土豆泥加上折耳根、火腿肠、泡菜萝卜等略加翻炒，铲起裹入蛋皮之中，霎时之间，伴随着土豆泥的各种佐料，一份外焦里嫩、咸甜酸辣的蛋包洋芋便做好了。

最火爆：炸土豆片

区别于平常吃的炒土豆片，炸土豆片是将洋芋切成片晒干后储存，在吃的时候拿出来炸。

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待炸至金黄酥脆时捞出撒上辣椒面搅拌均匀，这样一份美味的土豆片就完成了。

最家常：kong洋芋饭

每个人心中，都有那么一道菜，一直传递着关于家的记忆。洋芋kong饭就是这样一道菜！

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洋芋切成小坨坨，用铁锅炒一炒，倒入泡好的米翻炒加盐调味，加水加盖焖煮，小火慢慢收干水份，锅底形成小锅巴。

02

折耳根

外地人的黑暗料理

遵义人的下饭神器

有一种美食，爱的人视之蜜糖，恨的人视之砒霜。鱼腥草XXX折耳根√√√*图源网络鱼腥草是学名，折耳根才是遵义人的叫法！在省外人看来，折耳根是杀伤性武器；而对遵义人来说，它却是生命之光！折耳根的味道就像心里带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始躁动。*图源网络在遵义人眼里折耳根是有香味的食物，最爱的是三种做法：一是“凉拌折耳根”，二是“折耳根炒腊肉”，三是“折耳根蘸水”。一把辣椒、一把盐酸菜、一把蒜泥和香菜，再加上酱油、香油和陈醋，给遵义人一碗凉拌折耳根，他就可以“瞬间消灭”三碗米饭。

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炒腊肉也是一道绝妙的菜。折耳根的根，切片的腊肉，再加点糟辣椒，大火十几秒即可。其间香味，在于味蕾的冲击，在于家常的温暖。

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折耳根蘸水，主要由折耳根、糊辣椒、香菜、葱花、木姜子、花椒粉、酱油、醋等调制而成。与之搭配的必然是“烤小豆腐”，豆腐的嫩与折耳根的清香融合，带给你绝妙体验！

*图源网络看了如此多的遵义美食你是否已经按捺不住一座黔北风味美食城带你吃遍遵义美食

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