鱼腥草

文/佚夫

鱼腥草，又名折耳根。名见《名医别录》。唐.苏颂谓："生湿地，山谷阴处，亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"学名为“蕺（jí）菜"。多产于我国长江流域及西南各省。鱼腥草是中国药典收录的草药，可煎服，或制成中成药、针剂等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。年8月初滇南平叛，我那时已经是副班长了，因风餐露宿我感染了肺炎，连队缺医少药，每天晚上低烧，或大汗淋漓，经常夜不能寐，硬扛。我军传统，轻伤不下火线，重伤不哭。薪火相传，俺也带病坚守岗位，昼夜兼程，驾车往返滇南战场，直至鸣金收兵，受到连嘉奖。战后住进建水一四0医院三所，那时讲究中西医结合治疗，我的肺炎就是用鱼腥草针剂治愈的。然鱼腥草的主要功用还是作为食材，被南方百姓广泛享用，尤为西南人氏所钟爱，唤作折耳根。我于滇南戍边八年，鱼腥草不仅曾治愈了我的病体，还征服了我的味蕾。凉拌折耳根，质朴本色，是美味的最高礼遇。只有凉拌才能对这一美味致以最诚挚的敬意。新鲜的折耳根根茎脆嫩欲滴，轻轻一掐就会断，洗净泥土，剪去根须，择掉老叶，掐成寸段。然后放入糟辣椒，香菜，葱花，搅拌腌制10分钟，美味即成。腊肉爆炒是折耳根另一种经典的吃法。将五花腊肉切成薄片，过沸水焯掉一些油脂及盐分，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜丝、花椒等一起急火快烹。切记折耳根不可炒得太过，吃的就是这口脆爽。一盘腊肉炒折耳根端上桌，浓郁诱人的肉香、菜香交融氤氲，扑鼻而来，直抵肺腑，让人无法自拔，迫不及待来上一口——果然是完爆米其林的意思！

财鱼焖藕

财鱼又称乌鳢、斑鳢、黑鱼、斑鱼、生鱼、乌棒鱼等。在动物分类学上属于鱼纲，鲈形目，鳢科，其分布极为广泛，我国除西部高原外，各地均有分布。野生财鱼肉味鲜美，营养丰富，具有较高的滋补价值。《神农本草经》列为上品。李时珍谓之：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”财鱼炖汤、涮食、焖烧都不错。财鱼焖藕一菜坊传源自汉阳蔡甸，据说是从前一位藕塘老板为挽留外地的藕客现编出来的渔家菜（犹如文章之原创首发）。当时正是冬季，挖藕工人下塘劳作特别辛苦，嫌冇得么司（没有什么）好菜咽酒下饭，肚子里没油水，纷纷嚷着要回家。老板苦思冥想几天，直到有一天看见湖内的鱼儿围着残荷枯杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的两条财鱼混在一锅焖煮，虽然只有少许佐料，却是一热三鲜，香味四溢，美不胜言。于是不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进千家万户。财鱼焖藕原味做法大致如下（亦可加郫县豆瓣酱制成红汤）：新鲜财鱼处理干净，剁成鱼块，沥干，然后起油锅，下猪油，将鱼块两面煎黄，再加入姜片、食盐、汤水与藕块，待到鱼块藕块焖煮烂熟后，撒上青蒜、胡椒粉，一大钵香浓诱人的财鱼焖藕就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软糯的藕块，会让你大快朵颐，吃得停不了口。“财鱼焖藕，齐（吃）了莫走”。从此也成了热情好客的武汉人挽留宾客时的俗语雅言。小编审核信息

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