点一点关键词，查看往期内容

16个项目集中开工

晒美图拿大奖

野菜是春日里别样的美味，

既可以做菜，

又可以做成清明圆子、麦芽圆子。

还记得小时候，

一群小朋友去田间摘野菜，

总是能收获满满。

小爱决定趁着这个小长假，

去田间寻找儿时的“味道”，

话说除了马兰头、荠菜，

大家还知道哪些野菜是可以吃的吗？

看看小爱接下来提到的野菜，

你认识多少？

鸭儿芹

鸭儿芹，伞形科，其幼苗及嫩茎叶作菜，清香爽口，历来就是人们喜欢食用的野菜，现在多地已进行人工栽培。

鸭儿芹又叫三角芹、鸭脚菜、犬脚迹，是多年生草本。生于林缘、灌丛、林下草丛、山沟溪边、阴湿山坡与路旁。

形态特征：

茎直立，圆筒形，中空，上部分枝，具纵沟纹。基生叶和茎下部叶有长柄，叶片圆肾形，掌状三全裂或五裂，边缘具尖锐重锯齿；茎生叶向上渐变小，近无柄，通常3裂，边缘有不等的重锯齿。

食用方法：

嫩茎叶沸水中焯后炒食、凉拌、做馅。有凉拌鸭儿芹、蒜茸鸭儿芹等。

小根蒜

小根蒜，百合科植物，全株都可食用。

小根蒜又名薤白、山蒜、野葱、苦蒜、泽蒜、小独蒜、小蒜、薤白头等，生在林下、山坡草丛、山谷。

形态特征：

小根蒜其鳞茎近圆球形，直径1-2厘米，鳞茎皮外层带黑色，内层白色。叶3-5枚，呈半圆柱状，中空，上有沟槽。

食用方法：

与其它蒜、葱一样，既可作调味品，也可与其它菜配伍凉拌或炒食。小根蒜回锅肉小根蒜炒鸡蛋等。

大巢菜

大巢菜，豆科植物，它的幼苗作菜。又叫野碗豆。生于海拔米以下的灌木、草丛中，山坡路旁，山谷及平原地区。

形态特征：

大巢菜是一二年生草本。茎细弱，具棱，疏被黄色短柔毛。偶数羽状复叶，小叶6-14枚；叶轴顶端有分枝卷须；叶柄长不足4毫米；小叶片线形，倒卵状长圆形，先端截形或微凹，具小尖头，基部楔形，两面疏生黄色短柔毛；小叶柄短。

食用方法：

凉拌，炒菜，作汤。拌巢菜、巢菜蛋汤、巢菜炖猪蹄。

乌饭

乌饭，杜鹃科植物。可以用其嫩叶，制成乌饭液，浸米做乌米饭食。乌饭又名乌米饭树、黑饭草、乌饭草，生在低丘至海拔米、酸性土壤的山坡灌丛或林下。

形态特征：

乌饭是常绿灌木，小枝幼时略被细柔毛，后变无毛。叶片革质，椭圆形、长椭圆形或卵状椭圆形，小枝基部几片叶常略小，先端急尖，基部宽楔形，边缘有细锯齿，两面除中脉有时有微毛外无毛，下面脉上有刺突，网脉明显。

食用方法：

制作乌米饭：将乌饭树嫩叶捣碎，装入布袋，然后置水中，时而搅拌，将叶汁浸出，制成乌饭液。取出布袋，再将糯米或粳米浸入乌饭液中，浸至米粒呈褐色时捞出，淘洗干净，煮饭或蒸饭即成。

何首乌

何首乌，蓼科植物，它的块根历来作药用，现在已开发作为药用保健蔬菜,也可制淀粉或酿酒。除根外，何首乌的嫩茎叶也可以作菜。

何首乌又名夜交藤、赤首乌、紫乌藤，生于山野石隙、灌木丛及篱笆、断墙残垣间，常缠绕在树木、岩石或墙上。

形态特征：

何首乌是多年生缠绕草本，全株无毛。有肥大块根，表面黑褐色，内部紫红色。茎细长，具沟纹，中空，基部木质化，上部多分枝。

食用方法：

块根洗净、煮熟后，在清水中浸泡一天，再炒食；或煎成汤汁，配料做菜；或煮稀饭；或与禽类、鱼类于瓷锅中煲汤，效果更好。何首乌煮鸡、何首乌豆腐、何首乌炒鸡丁。

豆腐柴

豆腐柴，马鞭草科植物。其叶子可做豆腐，颜色碧绿，口味嫩滑，很有特色。

豆腐柴又名腐婢、豆腐木、满山香、凉粉叶、六月冻等，生长于海拔米以下的山坡林下或林缘。

形态特征：

落叶灌木。嫩枝有上向柔毛，老枝无毛。叶片纸质，对生，卵状披针形或卵形，先端急尖或渐尖，基部楔形下延，叶缘上半部有疏锯齿，两面无毛至有短柔毛；主脉隆起，侧脉5—7对；叶柄被短毛。核果近球形，幼时绿色，熟时紫黑色。

食用方法：

制豆腐：采摘嫩叶，洗净、捣碎，放入布袋里。盆内按1：5的量加水，将装了碎叶的布袋浸入盆水中不断揉搓、挤压，使汁液溶入水中，当液色碧绿，手感腻时取出布袋，并捞去浮面泡沫，或过滤于另一盆中。另取少量草木灰，与少量水混成草木灰液，过滤于豆腐柴液中，并搅拌均匀，然后让其凝固，切块，供做菜。

凉拌：将豆腐切成小块，加调料拌食。

熟食：同黄豆豆腐一样制作菜肴。

虎杖

虎杖，蓼科植物，它的嫩茎作菜。其茎直立，带红色的斑点，山区儿童常将其当作消闲食品享用，口味松脆、微酸。

虎杖又名苦杖、酸杖、酸桶笋、斑根、酸汤杆等，生于山丘沟边、路旁、灌丛、荒地。

形态特征：

虎杖是多年生草本，呈半灌木状。茎丛生，粗壮直立，圆柱形，表面有沟纹，常散生带红色的斑点，节间中空。叶互生，叶片宽卵形，先端短突尖，基部圆形或宽楔形，全缘，下面有褐色腺点。

食用方法：

食用虎杖适宜凉拌。食用方法是：将虎杖嫩茎洗净后，剥皮，拍碎，切段，用开水烫浸一小时，捞出后加适量白糖，拌匀、腌渍半小时以上，食用时加精盐、味精、麻油或辣油等调料，拌匀即可。

败酱

败酱是败酱科植物败酱嫩茎叶，又名苦叶菜。生于山地林下、林缘、灌木丛、草丛、溪边。

形态特征：

白花败酱是多年生草本，根状茎长而横生。茎直立，高50-厘米，密被倒生白色粗毛，或仅沿两侧各有1列倒生短粗伏毛，上部稍有分枝。

食用方法：

将采来的嫩苗去杂洗净，在沸水中焯一下，再放入清水中浸泡一会去苦味，然后凉拌或热炒、做汤。凉拌败酱、败酱炒肉丝。

枸杞

枸杞菜，茄科植物枸杞嫩茎叶，为食药兼用的优良种类，果实作药材，也可以菜用。

枸杞又名地仙苗、枸杞尖、枸杞头、枸杞苗等，生长于山坡灌丛中或旷野、路旁、池塘边、及宅旁墙脚下。

形态特征：

枸杞是落叶小灌木。茎高1—2米，多分枝，枝条常拱状下垂，幼枝有棱角，外皮有棘刺生于叶腋或小枝顶端。浆果熟时鲜红色。种子扁平肾形，黄色。

食用方法：

作汤、炒菜均可。枸杞菜猪肝汤、枸杞菜炒猪心、枸杞菜竹笋。

商陆

商陆，商陆科植物商陆，其幼苗、嫩茎叶作菜。

商陆又名苋陆、胭脂菜、大苋菜，生长于海拔1米以下的山坡疏林下、林缘及沟边阴湿处，平原地区房前屋后、空地上亦常见生长。

形态特征：

商陆是多年生草本。根肥大，肉质，圆锥形，分叉，外皮灰黄或灰褐色。茎直立，光滑，圆柱形，具纵沟，绿色或带紫红色。浆果，熟时紫黑色；种子肾圆形，黑褐色，略有光泽。

食用方法：

在沸水中煮熟，置清水中浸泡一、二小时，捞出沥干水，切段，然后与蒜末或姜丝炒食。也可做汤。

紫藤花

紫藤花是豆科植物紫藤的花。紫藤又名藤萝、豆藤等，生于向阳的山坡、沟谷、旷地、疏林下或灌草丛中。

形态特征：

紫藤是落叶木质藤本，茎皮黄褐色。嫩枝伏生丝状毛，后渐无。奇数羽状复叶互生，有小叶7-13枚。荚果扁平，密被灰黄色绒毛，有1-3粒种子，成熟时开裂。种子灰褐色，扁圆形，种皮有花纹。

食用方法：

鲜花作馅或制干菜炖肉。藤花干炖肉、藤花包、藤花饼。

蒲公英

蒲公英，菊科植物蒲公英，其幼苗和花蕾是传统野菜。蒲公英又名蒲公草、黄花地丁、婆婆丁、黄花苗等，生于山坡、路边、田野。

形态特征：

蒲公英是多年生草本，无茎，具乳汁。叶基生呈莲座状；叶片披针形，羽状深裂、浅裂或具波状齿，具叶柄或无。瘦果长圆形，稍扁，有棱；冠毛多数，刚毛状，白色。

食用方法：

将嫩苗洗净，与凉水一同入锅至水烧开，再过一分钟左右，捞出放入清水中浸泡1—2小时去苦味。然后炒食，凉拌（加点柠檬，味更鲜），作汤皆可。

花蕾作汤料，或煮熟后去水份，做醋拌凉菜，这是日本民间的一种佳肴。凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝、蒲公英绿豆汤等。

鱼腥草

鱼腥草幼苗和嫩根茎可作蔬菜。鱼腥草又名蕺菜、侧耳根、狗贴耳、臭草等，生于背阴的林缘路边、湿地、沟边草坡、草丛、田塍上。

形态特征：

是多年生草本。茎下部伏地，节上生不定根，上部直立。叶互生，叶片薄纸质，心形或宽卵形，全缘，上面绿色，密生细腺点，下面紫红色，细腺点尤密，脉上生有柔毛；托叶膜质，宽线形，下部与叶柄合生或鞘状。蒴果，顶端开裂。

食用方法：

凉拌，热炒，腌食皆可。

野菜虽美味

但是对于我们不熟悉的品种

一定要慎重采食哦

因为一旦采错品种或食用不当

容易出现食物中毒等问题

区农林局高级工程师、湖州资深“野菜专家”毛美红为大家带来了几点采食野菜的注意事项，一起来看一下吧~

◆注意有毒植物。采集野菜必须正确识别，千万不能采食不认识的植物，若误食毒植物，后果很严重。

◆不采污染野菜。厂矿附近、垃圾场边上的野菜可能重金属富集不要采，马路边上的野菜受尾气污染不要采，农地、苗圃地、路边的野菜可能打过除草剂不要采。采野菜应去远离污染源的山区或旷野为好。

◆合理利用资源。大部分野菜资源蕴藏量较大，适当采集对资源不会造成破坏，对些入侵或有害植物鼓励多采食，但对国家保护植物和稀有植物必须注意保护。

◆处理要适度。野菜常具有不同的风味，但有些味道并不是人人都喜欢的，有些野菜有苦涩味，有的还有小毒，因此得适当处理。常用方法是先用开水烫过，再用清水浸漂。

◆食用须适量。有的野菜风味独特但具有小毒，虽经处理能食用，但不宜一次性大量食用。孕妇及体弱者也不能随意多食野菜。

编辑：倪燕

来源：爱上吴兴区农林局

原创内容，未经允许不得转载

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

转载请注明:http://www.lunlixuey.com/yxczp/20540.html