本期导读

你有多久，没好好喝一碗汤？

「宁可饭无肉，不可食无汤。」

一句话，道尽了广东人对老火靓汤的喜爱程度。老火靓汤集食材之精华，甘甜滋润，美味同时还能调养身体，焕颜润肤。

有一种美叫靓汤气色

都说广东人最会煲汤，那是因为广东天气炎热而潮湿，导致湿邪容易入侵人体，为了摆脱这种情况，衍生出极具本土特色的「广府汤」，以补津液、健脾、祛湿、养颜为主要「追求」，还会根据四季轮转气候变化来调整汤膳食材。

中医调养氛围浓厚的广府人，尤擅于把节气风物与药材，融合到汤煲里，以文武火伺候，化为汤水；喝进肚子里，化为水谷精微，滋润身心。

举例而言，春季是木棉花盛开的时节，在公园、小区等区域，能见到弯腰捡拾木棉花的叔叔阿姨们。他们把木棉花捡拾回去，洗净后进行风干，或借助机器烘干，然后与薏米、芡实、瘦肉等一同煲汤，可祛湿利水，非常适合在春雨绵密的广东春天饮用。

总结起来，在广府靓汤的第一常用的是药材，如党参、黄芪、南北杏仁、莲子、百合、沙参、玉竹、芡实、枸杞子、桂圆、淮山、红枣、蜜枣、桑寄生、鱼腥草、木棉花、金银花、土茯苓、霸王花、银耳（又名雪耳）……不胜枚举。

以祛湿、健脾、补气、补血为主的材料，是广府靓汤的灵魂。

第二梯队，是各色瓜果蔬菜及豆类：如木瓜、雪梨、苹果、冬瓜、节瓜、赤小豆、红豆、扁豆、绿豆、胡萝卜、白萝卜、莲藕、椰子肉，甚至榴莲壳。

第三梯队，是各类肉类、禽类、鱼类、海产及部分脏器，如鱼肚、猪横脷、猪肺、瘦肉、排骨、鸡、老鸭、鳖、白鸽、乌鸡、鲍鱼、鲫鱼、生鱼、青口（又名海虹、淡菜）等。

看似复杂而繁多，其实都是万变不离其宗，有规律可循的：

百搭组合+瓜果蔬菜+瘦肉

需要提醒的是，煲汤搭配食材的时候，你心里要明白，每一种汤各有调理某些问题的「追求」，而这，才是广府靓汤的精髓所在。

例如夏季气温炎热，外出大太阳压顶，室内空调马力足，容易导致水分散失快，加上现代人离不开电子产品、用脑过度，快节奏的生活更是压力重重，容易出现气血不足。

此时，特别需要一煲靓汤，来补气血、养容颜、健脾胃。比如，淮山莲子鱼肚汤。

从里到外喝出好气色

鱼肚，味甘性平，是海八珍之一，因其有丰富的胶质，故又名花胶，可滋阴养颜，适合身体虚弱，滋补又容易上火，因压力大常熬夜而出现腰膝酸软的人士。

鱼肚能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后气血不足。

——《本草纲目》

中医认为，鱼肚养血止血、补肾固精、补气血、养容颜。这也是女性产后的一大补品，潮汕人尤其善用此物，产后搭配瘦肉、乌鸡等食材，补充孕妇产后体虚血亏。

现代人工作压力大，饮食不定时，用鱼肚配伍枸杞、芡实，可健脾祛湿、养肝明目；加入莲子，适合心神不宁、惊悸、失眠的朋友；配合淮山能健脾、厚肠胃、补肺、益肾。

?烹饪方法?

鱼肚浸泡至软身洗净，用2片生姜和葱段若干，焯水3分钟备用；

淮山干浸泡至软，其他材料洗净备用；

备老母鸡鸡或乌鸡半只，约克，斩件、焯水后，和所有材料一起放入砂锅或炖盅里，加1升水和适量生姜片，大火煮开后用文火炖约1小时即可。

?温馨提示?

煲汤一般不要超过2小时，减少嘌呤；

花胶是海鲜类食材，痛风患者不宜喝。

现代人精力消耗过度，我们一定要懂得多爱自己一点，不是给自己多买点包包、护肤品、豪车、大房子，而是多

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