吃折耳根，是对春天的起码尊重。

在长宁的初春连续下了几场雨后，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛一夜之间，长宁的春天就来了。

一到春天，长宁人就会陷入奇怪且复杂的悸动中，仿佛连牛肉面都不再是最爱，只有赶紧吃上几口野菜才是正事。

说起野菜，折耳根必然要被提起，毕竟这货撑起了长宁野菜的半壁江山。

折耳根，长宁人的生命之光

折耳根学名鱼腥草，曾排在最难吃的九大蔬菜之首，因为味道实在太奇特，爱它的人爱的要死，不爱它的人也要死要活，其滋味号称地狱和天堂的分界线。

但万物生长自有存在的道理，折耳根的存在就是对长宁人民最大的道理。

如果说香菜是食物界的坦克，那折耳根毫无疑问是颗原子弹，但偏偏长宁人就爱这一口。

尤其当到了这个季节，常常会看到成群结队的嬢嬢，随身携带小锄头、小铁锹，出没在各大荒郊野地，你要相信我，他们不是在玩cosplay，而是找野生折耳根。

这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，一般长在温暖湿润的土壤里，用小锄头轻轻刨去泥，一拉扯根茎就出来了，要不了多久就能挖上一大袋，带回家比打牙祭还高兴。

长宁人自带折耳根基因

长宁娃儿从会吃饭开始，就开始吃折耳根。有的爹妈老汉给小娃儿喂饭：”来嘛，幺儿，好次得很，次一口！“

小时候整死都不吃折耳根的人，现在天天顿顿都离不开折耳根。说明折耳根基因分隐性和显性，有的人要长大才会显现出来。

挖折耳根，一定要挖别家田坎的，这是众所周知的铁律。

小时候和小伙伴去挖折耳根，把人家的田坎都挖垮了。山坡上，田坎边，处处都是qiao折耳根的身影。

为了挖折耳根，我们能把整座山都掏空。

野生折耳根是无比香，尤其是春天头茬的折耳根。一锄下去，被挖断的折耳根，清香味直冲脑门，口水一下子就飙出来了。

长宁人对折耳根的爱，是贯穿整个四季的。

从春季的颠颠，吃到冬季的杆杆，再吃到下一个春季的颠颠...如此循环，生生不息。

没有折耳根，长宁人根本开不了饭

“没有折耳根，还吃啥子饭嘛？”

在长宁，折耳根有种吃法。

凉拌麻辣烫火锅烧烤，甚至是泡茶，折耳根的吃法，只有你想不到，没有长宁人做不出来的！

凉拌折耳根

凉拌可以说是折耳根最原始的吃法了，鲜嫩的折耳根，舀上一瓢红油加上醋酱油和花椒，就成了长宁人最爱的凉菜。

吃凉拌折耳根，过夜的才是极品。红油凉拌放置一晚入味，我可以就着整三碗饭。

折耳根炸洋芋

折耳根和洋芋，一定是天赐的姻缘。少了折耳根，再好吃的洋芋都少了点儿成色。

狼牙土豆里头的折耳根，是升华，是神来之笔，是画龙点睛，是化腐朽为神奇！

折耳根炒腊肉

折耳根加上一点腊肉，就能做出一碗味道超正的时令小菜。身处外地的长宁人，乡愁，是从思念一盘折耳根炒腊肉开始的。

折耳根烤脑花

脑花上撒上折耳根，香味一下子就窜出来了。

吃的时候用勺子把底上的粉丝和脑花拌一下，折耳根脆脆的口感简直不摆了。

折耳根包浆豆腐

包浆豆腐，一定要加折耳根才好吃。不加折耳根的包浆豆腐，对不起我只能给差评。

火锅串串少不了折耳根

火锅里烫折耳根，是高阶玩家的吃法。

一捆一捆地往锅里下，想吃生脆点，就少煮一会儿。想吃得耙一点，就多煮一下。

至于那些没有折耳根牛肉的串串店，是注定要开垮的。

折耳根蘸水

有折耳根的蘸水，才有灵魂。

不管什么食材，在折耳根蘸水里一裹，它特有的清香直接俘获味觉，简直令人欲罢不能。

折耳根泡茶

别看总与重口味为伍，折耳根还是个隐藏的养生高手。

晒干的折耳根还可以泡茶和治病。以前感冒咳嗽，我妈就泡上一点折耳根，比什么药都管用。

吃折耳根，是长宁人之间的默契。如果你吃折耳根，那我们就是好朋友。

春光明媚，赶紧带上家人、朋友，再去体验一番挖折耳根的乐趣！

不过，还是那句话：长宁的朋友们，别给小编挖完了，还是给我留点噻！

来源丨网络整理

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