在消费者的舌尖安全方面，各种食材总是魔幻般的给我们惊喜，同时也饱受非议。致癌、治病、有毒、不健康，传统的食材正面临着严重的挑战。

　　“鱼腥草会导致肾病肾癌”、“蕨菜致癌”，甚至出现了“大米也会致癌”的谣言，这让消费者摸不到头脑，也让专家和政府部门啼笑皆非！

在评论“谣言”与“辟谣”之前，我们先来梳理一下科普和辟谣的专家们都认可的事实。

蕨菜和鱼腥草的确有致癌、有毒证据

　　对“蕨菜有毒”的怀疑起源于食用了蕨菜的牛羊会失明，骨髓功能逐渐丧失、白细胞缺乏、血小板减少、以及急性大出血等等症状，而大量食用蕨菜嫩芽的牛最快的在几周内就死亡。

　　二十世纪六、七十年代，日本和英国的一些流行病学调查显示经常吃蕨菜会增加食道癌和胃癌的发生率。后来，日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷（英文：ptaquiloside）”的物质，明确地显示了它的致癌能力。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症机构（IARC）也将其列为可疑对人致癌物。

截图来自于AgentsClassifieldbytheIARCMonographs，Volumes1-

　　从动物中毒现象，到流行病学调查，再分离出明确的致癌成分并具有活性，这构成了完整的科学证据链。也就是说，“蕨菜具有致癌能力”这个事情，是相当明确的。剩下的问题只是：吃多少蕨菜，能增加多少致癌风险？

　　鱼腥草（又叫折耳根）的情况也不尽相同，有科学家从中分离出了马兜铃内酰胺（Aristololactam）。

　　知道它是什么吗？

　　它是一种臭名昭著的天然毒物，可以导致肾衰竭；它有着大量病例和流行病学调查的支持。更恐怖的是，马兜铃内酰胺在人体内会有更强的毒性。

　　也就是说，鱼腥草“含有伤肾以及致癌成分”这个事情，也具有完整的科学证据链。剩下的也是同样的问题：吃多少鱼腥草，能增加多少风险？

　　对于嗜吃如命的吃货来说，他们最想知道的是：既然它们存在风险，那我还能愉快的吃它吗？

　　对于部分“坦荡荡”的人来说，蕨菜和鱼腥草这些食物我们吃了千百年，“总有贱人想害朕。”

“致癌食物”并不一定吃了就致癌

　　其实，风险是一种可能性并不是直接结果。例如，大家普遍认为的“抽烟增加肺癌风险”

　　并不是“抽了烟就一定会得肺癌”而是患肺癌的概率会明显高于不抽烟的人群。但需要明确的是，不管是蕨菜还是鱼腥草，其“致癌”和“伤肾”的能力都比抽烟要弱得多。

　　日本的流行病学调查结果，经常吃蕨菜的山民与相邻地区但不吃蕨菜的人群相比，男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。考虑到食道癌的“正常发生率”，增加了两三倍，人们并不能直接感受到。绝大多数人，的确“吃了也没事”。

　　平时的烹饪能不能去除蕨菜和鱼腥草的有毒物质？

　　有科学研究表明，经过烹饪以及其他加工处理，蕨菜中的原蕨苷含量会降低，但不能完全消除；而鱼腥草主要是生吃的（鱼腥草的特征气味加热后会散失），马兜铃内酰胺也难以被烹饪所灭活。也就是说，不管你是烹、煎、炸、煮、炒，都不能完全的降低风险。

　　至于说“吃多少是安全的”、“每周吃几次是安全的？”，目前并没有科学证据的判断。如果想完全的去除这种风险因素，你只能不吃。

　　把食物分成“致癌”与“不致癌”本身就是不合适的。很多食物“含有致癌成分”，不过“含有致癌成分”“增加致癌风险”跟“吃了会致癌”之间，存在着很大的不同。简单地把一种食物称为“致癌食物”是不恰当的，会对公众造成误导；但简单地把它作为“谣言”，也是不恰当的，同样会对公众造成误导。

　　最后，消道长想严肃而正经的告诉大家：这些野菜的确含有增加健康风险的成分，就跟咸鱼、腊肉、火腿肠也含有致癌的成分差不多；但如果你想体验人间的饕餮盛宴并满足口腹之欲，那么它们也将会给你带来非一般的感受。

　　国家食品药品监督管理总局官方网站近日连续发布4批20个食品药品类谣言汇总。汇总发布内容包括谣言内容、谣言传播轨迹、媒体辟谣情况以及谣言的危害等。

　　食药监总局近日集中发布的谣言与百姓生活息息相关，部分谣言在网络上仍“余威未减”。这些谣言涵盖肉食、水果、饮料、蔬菜、食油、茶类等多个食品门类，呈现三大特点：“致癌”成为造谣传谣者“包装”谣言的常用词汇，微波炉、牛奶、鱼腥草、自来水中的氯等都被贴上了“致癌”的标签；在时令季节，西瓜、黄瓜、柿子、枣等果蔬经常无辜“躺枪”，每逢热销季节，“西瓜打针”“无根豆芽有毒”等谣言就会死灰复燃；虾、蟹、鸡等肉类食品经常被造谣者以变种、变异为噱头疯传网络，并生成多种版本。

　　包括人民日报、人民网在内的多家主流媒体曾多次刊发调查报道，第一时间对网上曝出的食品安全谣言科学求证，消除误解和恐慌。各级相关部门及时公开调查检查情况，给予谣言有力回击，部分造谣传谣者受到法律惩处。

　　近年来，食品安全领域谣言成为网络谣言的重灾区，有数据显示，网络谣言中“舌尖上的谣言”占45%。网上食品谣言多、传播快，一个重要原因是违法成本低。业内专家建议进一步加大信息公开力度，压缩食品安全谣言生存空间。同时，治理食品安全谣言一定要下重拳，需要社会各界力量共同参与，建立社会多元主体共治谣言的长效机制，让政府部门、专业人士、相关企业、新闻媒体和社会公众形成合力。

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来源：消费者报道中国政府网（声明：本栏所载文章目的仅限于传播信息，文中观点并不代表本中心立场和观点。）

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