开春到现在，已经过去了接近2个多月时间，在这短暂的2个月时间里，有些野菜已经过了食用时节。随着时节的变化，我们餐桌上的野菜也不断变化，比如适合冬天吃的鱼腥草，现在拿来吃就不是最鲜嫩的，比之前要老了许多。如果不能把握好每一种野菜的最佳食用时间，那么错过了可能就要等明年了。3月的季节最适合吃车前草、马齿苋、榆钱还有木棉花，很快又有一种野菜马上成熟了。

这种野菜生长期很短，却又十分美味，季节性非常强，过了也就长成草了。那么接下来我们就来好好介绍下这种野菜。

大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是生长7天就变老，马上成熟了，炒肉是美味，浑身是宝。

很快又要清明节了，在南方地区人们清明节除了扫墓之外就是顺便采摘蕨菜。恰巧清明节期间是蕨菜生长的最佳时节，也是最鲜嫩的时候。蕨菜属于蕨科蕨属的变种，一般生长于茂密灌木丛下，喜欢靠近潮湿的地方生长，广泛分布于我国丘陵地带。蕨菜的食用部分为嫩芽部位，每年春节过后再3月底到4月初长成，此时的蕨菜嫩芽可作为可口野菜。

蕨菜相比于其他野菜对时间的要求较高，提早采摘的话产量低不够吃，太晚采摘的话嫩芽老化，吃起来纤维坚硬，口感不好。于是农村老人常说，蕨菜生长7天就变老，错过的摘回家就难吃了。特别注重蕨菜的季节，农村人往往在蕨菜生长的这几天放下农活专门上山去寻找刚刚长出来的蕨菜。

从现在3月中旬来看，到3月底也就半个月时间，蕨菜马上就要成熟了。作为一道超级美味，食用蕨菜始见载于《诗经》:“陟坡南山，言采其蕨。”至今已经有2千多年的食用历史，每年这个时候农村人依旧保留着对蕨菜的渴望。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。”蕨菜的食用价值，古人也很委婉地告诉我们，这些都能看出蕨菜的珍贵性，那么在蕨菜成熟之前，笔者更应该好好提醒大家记得采摘。

说了蕨菜的食用价值，更要介绍下蕨菜的食用方法。在民间最普遍的吃法是将蕨菜采摘回家，浸泡两天，然后切段与三层肉爆炒，那绝对是餐馆里吃不到的人间美味。除爆炒之外，还有地区习惯拿蕨菜用以烧、炖、煨等吃法，其美味均是其他山珍无法相比的。

介绍蕨菜嫩芽的美味，更要介绍下它的全身。蕨菜全株可入药，在《本草纲目》记载：“甘清无毒，去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。”日本民间誉之为“雪果门珍”。可见蕨菜真的是浑身是宝，只是因它的嫩芽太美味，让人忘却了其他的价值罢了。所以在清明节期间采摘蕨菜，可不要忘了把它全株都挖回家哦。但据笔者所知网络上一直有人说蕨菜致癌，其实这说法没有得到证实。长久以来民间都有吃蕨菜的习惯，一直都是相安无事，笔者认为尽管蕨菜致癌，只要不吃太多，不要天天吃都是无碍的，只有过量食用才会引起一定的致癌反应。

对此你们觉得蕨菜会致癌吗？你们喜欢吃蕨菜吗？欢迎留言说说你们的看法！图片来自网络，版权归原作者所有！