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春天，走进乡郊野外，

观花问柳，抛弃鱼肉，

尝尝大自然的馈赠——野菜，

也是一个不错的选择！

发布君给大家整理了

几种在衡阳县比较常见的野菜。

春笋

春笋可是衡阳县人舌尖上的绝配，有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。春笋还含有大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的好食品哦。

食法：春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。

鱼腥草

鱼腥草，菜如其名，最初就是在田埂旁漫无目的生长的野草。《本草纲目》是这样记载的，“其叶腥气，故俗称鱼腥草”。

食法：鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。

蕨菜

野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

食法：蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

荠菜

荠菜是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

食法：食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。

水芹菜

水芹菜也叫野芹菜。有降血压，降血脂以及护发的功效，是理想的保健型蔬菜。

食法：嫩茎及叶柄质鲜嫩，生拌或炒食都清香爽口。

马齿苋

马齿苋，多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物其有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

食法：生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。

香椿

香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

食法：香椿的食用方法多样，最典型的吃法——香椿炒鸡蛋。不仅可当菜吃，而且还可卷到大饼里吃。除了这些吃法，还可以煎着吃，香椿焯水后不切，直接放入面糊中挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。

野藠头

野藠头的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。能够促进血液循环，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

食法：用野藠头炒鸡蛋，炒腊肉，一缕辛香，让蛋香、腊味锦上添花。

雷公菌

雷公菌又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。

食法：最适用酸辣椒拌炒，做汤别有风味，也可凉拌或炖烧，是寒性食品。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

食法：苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

蒲公英

春天，在乡野林间，到处都能看见蒲公英的身影了，那金黄色的花朵格外地美丽。蒲公英，别名婆婆丁，是一种药食同用的“野菜”作为一种传统的中草药，蒲公英历来都是全草用药的。并且能与黄蔑、银春花、人参、白茅根等等中草药一起使用。《本草纲目》记载，蒲公英性味甘、寒；无毒；入肝、胃两经，具有具有清热解毒、凉血散结、利尿缓泻、通乳散肿的功能。虽然整体的功效差不多，但是植物的不同部位所起的功效有偏重。蒲公英的叶子抗炎杀菌的力量更强，而根部营养成分更多。花朵不适合泡水，但是用花朵煎煮的水洗脸具有净白祛斑的功效。新鲜花茎中白色的汁液也有消炎、祛斑的功效。食法：蒲公英常作为野菜食用，日常可榨汁、凉拌、煸炒、入汤羹、做馅料、煮粥食用。晒干之后泡茶喝对身体各器官也大有益处！

带上家人亲近自然，

动动手挖点野菜，

既锻炼身体，又品尝野味，

岂不美哉！

不过发布君也要提醒大家：

野菜野果不要随便吃~

你还吃过什么美味的野菜，

也可以留言跟大家分享一下！

◆来源

衡阳县旅游

◆编辑

徐乐萌

◆责编

魏臻臻

◆三审

张文凯

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