一到了春天，小编认识的阿姨妈妈们就会成群结队地去“挖野菜”，据说这野菜的营养特别风俗，多吃能补身子、养身体……

可是，野菜真的那么有营养吗？地里挖来的野菜，靠谱吗？到底应该怎么吃？

野菜的营养确实丰富，但和常见菜区别不大

曾经有人对几种野菜做过研究（泥糊菜、蓟菜、雪见草、苦菜、附地菜等），分析了一下这些野菜的营养成分，发现这些菜的粗纤、粗脂肪、维生素C、钙、钾的含量都比较高，还含有镁、铁、铜、锌、锰等矿质元素，是可以安全食用的。

虽然野菜含有这么多的营养物质，但我们经常吃的“常见青菜”，也都包含这些营养成分，并不输这些野菜。

野菜的“涩、苦”等口感，来自于生物碱

很多人爱吃野菜，是因为它带着比较特殊的“涩、“苦”的口感，吃起来风味十足。但是这些风味，其实是来自于粗纤维、草酸、以及一些生物碱。

草酸如果摄入过多的话，很容易和身体内的钙结合，引起消化不良等问题；再加上野菜中含有的“生物碱”，有些可能会对身体产生毒副作用，乱吃的话，很容易造成腹泻等胃肠道疾病，严重的话还可能会危害到生命安全。

野菜很容易被污染，别在路边采摘

由于野菜大部分都生长在路边、田里、公园等地方，在这些地方可能会遭受到汽车尾气、重金属、农药的污染，所以吃自己“采摘”的野菜，并不安全。

现在在超市、菜市场，基本上都能看到很多“野菜”的身影，为了食用安全，最好还是在大型超市和农贸市场购买，尽量不买不认识、不熟悉的野菜。

吃野菜前，必须焯水

经过焯水，可以破坏掉一部分生物碱，来减少吃野菜可能对人体产生的危害。

所以在食用所有的野菜之前，都要记得充分洗净之后焯水，最后过一遍冷水，这样既能去除一部分有害的生物碱，还能保持野菜的口感。

Tips：鱼腥草确实有毒，不能吃吗？

鱼腥草在川蜀地区，又被叫做是“折耳根”，人们认为鱼腥草有毒，其实主要是它含有因为“马兜铃内酰胺”这种物质。曾经有研究人员发现，“马兜铃酸”这种物质，能有引起肾脏毒性，而“马兜铃内酰胺”可以在人体内转化成“马兜铃酸”这种物质，对人体确实有一定程度上的危害。

但是我们也不能脱离剂量谈毒性，如果不是每天大量的食用鱼腥草，它对我们身体造成的伤害，是基本上可以忽略不计的。喜欢吃的人，可以时不时地尝个鲜，但是长期吃、大量吃，可能会对身体产生一定危害。

（全文完）

来源：互动百科

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责编排版：于梦晗

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