在时间上久远在空间上博大的立体中国，原著先民最先是为了果腹，于是在陆上水上探索，发现了各种可食用的野菜，在种植技术得到改良后，人们把目光聚集到食物本身。

人们经过久远的时间积淀，以及通过自身亲密的经验，再用大量的论据验证确定了食物不仅能充饥还有治病的功效，先有神农尝百草再有后世诸位医圣著药典，也就有了药食两用药膳的说法。

穿心莲

植物的多样性，自然中获取植物的便利性，使得拥有药性的植物被作为食物和药物的可能性要比动物多得多，植物方便品尝，且后续加工的过程不复杂，这为人们理想中的证明提供了极大的便利。

各种各样的草、各式各样的野菜逐渐被人们开发挖掘，发现了诸如蒲公英、龙葵、薄荷、穿心莲等在中医上是药，在食物中是菜的植物，且这些植物都有显著的特点，那就是这些植物气味特殊，要么味道特别，或苦或酸。

蒲公英

由于这些是食材同时也是药材的植物味道特殊，性质偏苦，但确实又有治病的功效，也就有了良药苦口利于病的说法，当人们明白了这个道理后也就不再要求有既能治病又美味的食物，偶尔浅尝一下还是可以的。

但话又说回来，这些野菜食材虽然味道特殊，但在人们大鱼大肉都吃惯了的今天，突然来一道清奇的野菜，也会让人们耳目一新，或许能唤醒千百年前刻在人们骨子里的基因，觉得野菜的味道是多么的熟悉。

薄荷

再者这些野菜也到不了难以下咽的地步，或许也是食物的充足，在没有粮食的年代，包括树根树皮只要是地表上的活物都能用来充饥，也或许像科学家说的那样，除非一个人有基因缺陷，否则应该是不惧怕香菜的。

美食家自诩吃遍了世界上的所有美食，包括一些猎奇的野菜，对食物评头论足，却在一种小小的草上惨遭滑铁卢。云贵川人民都喜爱的折耳根，但在一些美食家看来是恐怖的存在，光听到这三个字就感觉如临大敌，闻风丧胆，再没有对美食动筷的勇气。

折耳根

折耳根是云贵川地区的叫法，在吃不来的人眼中还是叫鱼腥草比较贴切，据吃过鱼腥草且吃不惯的人描述，仿佛自己的嘴塞满了土腥带鱼腥味的草，越嚼越腥，越嚼越辣，这辈子从没有吃到过这么变态的菜，而对从小吃到大的云贵川人来说，鱼腥草是大自然最好的赏赐。

鱼腥草是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分，夏季茎叶茂盛花穗多时采割。鱼腥草有清热解毒，消炎消肿的作用，这不是来自医生的叮嘱，而是来自劳动人民最真实的感受，因为小的时候身边的人就是这么说的，也是这么用的。

鱼腥草

鱼腥草的根和叶揉碎的确有鱼腥的气味，但在喜欢鱼腥草的人看来，这不是烦人的鱼腥味，而是一种特殊的清香，是最吸引人的根本所在，如果说没有了这种奇特的味道，大概喜欢鱼腥草的人也会觉得痛失所爱。

鱼腥草最常见的吃法就是凉拌，无论是单独凉拌还是与炸洋芋拌在一起，都是炙手可热的美食，单独凉拌能最大程度地保留鱼腥草的风味，同时也能将药效发挥到最大，与炸洋芋拌在一起，更能激发洋芋的香味，彰显地域特色。

拌折耳根

在云南的德宏地区，鱼腥草还叫做“豆豉根”，豆豉不叫豆豉，而叫“豆shi”，其实这已经暴露了鱼腥草和豆豉是美好搭档的事实。在德宏，每种调料都有固定的葱姜蒜辣椒搭配，而豆豉炒鱼腥草需要干辣椒和蒜片，与其说炒不如说是干煸，煸到鱼腥草微干豆豉喷香为佳，这是德宏人厨房里的秘密。

美食高手认为，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，不对鱼腥草做多余的处理是对它最大的尊重。所以在德宏，人们用鱼腥草煮水喝，有清热解毒的功效，或者用鱼腥草煮蛋花汤，清淡可口，有清心明目的功效，德宏人擅长用最朴素的烹饪方式来获得最好的食物功效。

即使在有烧烤天堂之称的德宏，烧烤也并不是德宏最出色的存在，将人拿捏的烧烤秘密是蘸水，腌菜膏的搭档是鱼腥草，没有了腌菜膏的烧烤没有了灵魂中的三魂，而没有了鱼腥草的腌菜膏则没有了灵魂中的七魄，这个信念同样适用于树番茄蘸水。

腌菜膏

树番茄

很少有人知道鱼腥草的嫩叶也是可以食用的，凉拌和炒食均可，鱼腥草叶自带微酸，气味相比之下没有根那么浓，口感上要比鱼腥草根容易接受，但人一旦接受了鱼腥草不好吃的设定，连带着对叶也就喜欢不起来，这就是“恨屋及乌”。

其实不管对人还是食物，我们要给予的态度从来都是尊重，每个人都是独立的个体，都有自己独立的感知及体验，你不能将自己的思想强加在别人身上，不仅别人难以接受，你也会难过，这就是中国流传了几千年的思想——己所不欲勿施于人。

对于一切食物，对于鱼腥草，喜爱者自然需要保持初心，不爱者也不作轻易诋毁，在食物面前我们要的是尊重更需要一种敬畏之心。

作者

微写小张

图片来源Canva可画桌面版