当前位置： 鱼腥草 >> 鱼腥草品种 >> 无辣不欢川湘黔人民如何看待各自省份
俗话说：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣。
”小编先上图，暖个场（ˉ﹃ˉ）
各省的人吃辣方式各有什么不同？
各省人民是如何看待自己吃辣和其他省吃辣的？
各地的辣椒各有什么特色？
好来污的前世金身：贵州，浸到骨子里的辣辣椒于贵州人，犹如大米。
以此描述，就可知辣椒在贵州人日常生活中的分量。
▲糊辣椒面
▲这就是传说中的厨房神器糟辣椒
贵州出产优质辣椒，特别是遵义，数百年来都是辣椒的著名产地，朝天椒更称得上世界名椒。重庆火锅底料需要若干种辣椒来配制成，遵义一是离重庆较近，二来品质上乘，一直是重庆火锅的辣椒主要供应地。
▲我是鸭块米皮，不是泡椒米皮
朝天椒中以本地人称为“团子”的品种最为完美，团子的优点不在于辣度高，而在于融合了色、香、味俱全的综合素质。团子晒干后外形红艳光滑，不像外地辣椒皱巴巴的，颜值不高；捣碎制成辣椒面，不用添加任何香料都有自然浓郁的辣香味，而有多数辣椒只辣不香；团子制成的油辣椒，呈有光泽的深红色，不像外地辣椒死黑一片，暗无生气。尝到口里，香味多于辣味，辣味足够绵长的同时，又不会贴着你的舌尖久久不退。
▲辣椒中的战斗机——团子朝天椒
辣椒于每一个贵州人，都是贯穿一生的记忆。
贵州人外出念书或工作，走之前必然都是准备好一大罐的油辣椒，里面加上花生和肉丝，那是接下来相当长一段时间的下饭菜。
▲辣子鸡的最佳伴侣——糍粑辣椒
单以能吃辣的能耐，湖南人更为厉害。而相邻的川渝两地，严格来说是麻辣参半。以重庆为起点，往成都而去，麻的比例逐渐增加。
▲菜市场上琳琅满目的各种辣椒制品
而贵州人的最大特色，在于对辣椒的各种再加工，以及开发出名堂繁多的各种吃法。贵州菜无法与川菜、湘菜相提并论，但贵州人对辣椒吃法的细分却完全到了执念的地步。
▲菜市场专卖辣椒的摊位，每个防潮箱都是不同辣椒品种，你看有多少？
贵州人在食物的追求上，普遍不太讲究营养或是选材，却唯独对辣椒的标准一直是首位。贵州人去了外地生活，吃不到贵州的辣椒，时间久了好像也能习惯。可只要回到贵州，却必然是在大快朵颐后，有一种死而复生的心情。想起在外地的日子，心里往往都是默默哀伤：尼玛，那都吃的是什么鬼！
咚咚咚呛咚呛：根本停不下来！作为一个长期生活在贵州的重庆人，去过几次湖南，看到这个问题就进来发表一下自己的见解。
湖南省：微博中“中国各省吃辣能力排行榜”第一。湖南人吃辣，邵阳，娄底，湘潭更是作为传奇般的存在。但是在湖南的餐馆里，很少有把辣椒作为调料放在桌子上的。
江西省：吃泡椒比较多，吃辣能力不高。
云南省：云南省对于辣椒的接受程度比较高，但是对于辣椒的依赖程度不会像湖南，贵州那么强烈。
川渝：作为吃辣椒的大户，在任何馆子里都能吃到各式各样的辣椒。用一个词来形容叫做：无辣不欢。区别于湖南的干辣，川渝更偏向于“麻辣”。
贵州省：在贵州的餐馆里，海椒也是必不可少的。（这里普及一下，在贵州，川渝等地更喜欢把辣椒叫做海椒）尤其是糊海椒面。如果在一家馆子里没有它的存在，那么这家馆子基本是GG了。
众所周知，在整个西南片区，辣椒是必不可少的部分。司马迁在《史记》里说过：百里不同风，千里不同俗。惊奇的发现这样一句话在对于各省份对辣椒的体现也尤为明显。
贵州辣椒胜在种类。有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有。
贵阳小数据：西南嗜辣，黔地尤甚。从口感上，西南各地的辣味也是有所差异的：
贵州的辣，即辛辣，用本地话说就是一种冲（4声）味。
广义上来说，酸辣也是一种辛辣，酸也有辛的含义，辛酸往往不分家。也就吃辣的同时，不止于辣，还需要其他的一些味觉、口感来配合，形成丰富的层次。
在贵州待久了，你会发现，绝大多数贵州人喜欢吃香菜（芫荽）、折耳根（鱼腥草），这两种佐料都带有很强烈的刺激气味。
吃过的都知道，贵阳特色名吃豆腐圆子，蘸水里面通常也会放折耳根（鱼腥草）。
贵州本地有句俗话：
『三天不吃酸，走路打蹿（弯）蹿（弯）』
大意是不吃酸的，走路都不利索。足见贵州对酸、辛味的偏爱。
不得不提的是贵州的老干妈，其实味道很多是根据市场需求做了很大的调整，比较大众化了。
四川的辣，更多的是一种麻辣。
以麻婆豆腐最为典型。
花椒可以算得上是川菜的灵魂了，奠定了四川菜系的味觉基调。
这方面，花椒鸡、夫妻肺片也很具有代表性。四川的麻辣，可以理解为一种颤动，就是吃进嘴里会有一种吃跳跳糖的那种感觉。湖南以香辣为主，口味略重。比较典型的比如麻辣香肠，长沙名吃松桂坊的熏肠就很nice。特别是湘西的烟熏腊肉，有些地方为了追求这种古老的香味，专门采用一种『柏树丫』（当地叫法，即新鲜干净的柏树枝）来烘烤熏制。此外，湖南产的干辣椒也是远近闻名，干香干香的。
总体而言，湖南香辣中的这种香，不同于鲜香，而是更偏向一种古老、厚重和沉淀的气息，湘辣，香辣，无巧不成书！
重庆的辣，算得上是火辣。如果说西南地区的辣味，『痛感』最强烈的，就是重庆，没有之一，因为重庆的辣，往往伴随着高温，也就是烫辣。火辣不仅指痛觉，其实也包含了温度，例如麻辣烫。相对于四川而言，重庆的麻辣火锅更出名。无独有偶，吃重庆酸辣粉的精髓，也是要趁！热！吃！云南的辣，比较保守，有点闷着辣的感觉。云南人也爱吃辣。不过，云南的辣，和川渝、湘、黔地区共性的地方又有不同，像是独立分出来的一支，自成一派。
之所以说保守，是因为吃到嘴里，辣味不太容易扩散开来，感觉闷在嘴里辣。比如舌尖上沾到一点，就辣舌尖，辣感不会向没有接触到的舌根和口腔其他部位扩展。
在这点上，云南小米椒就很典型。
另一方面，因为与东南亚接壤，境内少数民族分布较广，也对云南菜造成一些影响。上图为云海肴的烤罗非鱼。
特别是傣族菜、泰国菜的中的辣味元素，对云南形成独特的辣自成一派，也功不可没。
流氓先生：没到黔北别说在贵州吃过辣椒这事不是早有定论吗？单纯论吃辣程度:贵州＞湖南＞重庆＞四川＞云南
贵州是分黔南和黔北的。很多人认为贵州的辣以酸辣居多，这个确实没错。但那是黔南，包括贵阳，他们是贵州土著居民。而从四川划过来的黔北人则是单纯的辣，辣到你哭。所以没到黔北别说在贵州吃过辣椒。
贵州有个著名小吃，叫羊肉粉，其中以水城羊肉粉和遵义羊肉粉最出名。遵义羊肉粉的闻名全靠辣椒，遵义的虾子镇号称辣椒之乡。
贵州估计也是全国辣椒种类最多的地方，糊辣椒，干辣椒，糟辣椒（类似剁椒），油辣椒（不是油辣子，有区别），糍粑辣椒等等……
遵义古属四川，是巴文化重要起源之一。所以受巴蜀饮食文化影响比贵州多，爱吃麻辣。但黔北的花椒不怎么样，辣椒却很出众，所以时间久了就变成纯辣了。
重庆和成都的朋友来遵义吃了特辣的火锅被辣哭了你们知道吗？
我也在成都重庆待过，确实单纯说辣，和黔北比还差了一些，重庆比成都又略胜一筹。在成都工作的时候我真的没吃过一个所谓“辣”的菜。
辣椒无法抗拒的魔力
一包四川辣酱,让这群美国人大打出手!
辣椒到底有啥魔力?
你跟辣椒有哪些故事？
来源：长江蔬菜
