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自从3月初开始，通山的雨就淅淅沥沥下个不停。

前几天小编和妈妈抱怨通山这个雨下个不停时，站在一旁的外婆便笑眯眯地说：“这雨落得好啊~等雨停了可以去挖笋、挑野菜！”这不，就这两天天气就晴朗了

记得以前家里的老人曾跟小编说过

“通山人一大怪，不爱荤菜爱野菜”

“要想身体好，少吃鱼肉多吃草”

是啊，怎么能忘记这独属于春天的馈赠呢~

春天一到，一场野菜的狂欢就开始了

早春的大地，刚刚复苏，其他的植物还冬眠在厚厚的土地里，野菜就像仙女下凡一般闯进了人们的视野。而又恰逢下了这么久的雨，野菜早已水灵灵地钻出地面，遍地萌发，挨地重生，匍匐在田野里、小河旁。早春的野菜是人间美味，是乡村里永恒的记忆，田间地头、路边墙角，都将变成春日地菜的华丽秀场。这个时候的野菜，是独属于春天的馈赠，是全年里种类最多、味道最鲜美的。啊，光是想象，我就馋了。恰逢这几天阳光正好，鲜花正艳，出游的人们已经整装待发。除了游山玩水赏花踏青，不妨跨上菜篮子、带上小铲子，把可以吃的春天，带回家~今天小编，就为大家整理一下通山常见可食用的野菜。

01

荠菜

荠菜还有别称：护生草、净肠草等，它的营养价值非常高，通常可以见到很多饭店拿来做很多的美食。

通常都会用它来包饺子，打火锅，那滋味别提了，就一个字“鲜”。

而且古中医学：荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。现代医药学实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对预防麻疹有良好的作用。

02

野艾蒿

野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。

在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。

03

香椿

要说香味霸道浓郁，香椿认第二，没有野菜敢称第一。

它就像野菜界的榴莲，爱的人爱极，讨厌它的人则怎么都耐不了那独特气味。当然，下文中将提到的另外一种野菜也同香椿一样。

但无论好恶，千百年来，每当香椿冒出枝头，香味飘来，大家伙就知道：春天来了！

新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

04

蕨菜

长得像钱觉得俗气？那长得像猫爪的野菜，你喜欢么？

初春时期的蕨菜，嫩得出水，叶子蜷曲着还未长开犹如握紧的猫爪，可爱极了。

蕨菜凉拌后脆嫩的口感让它很受欢迎。晒干之后也是一个不错的选择，届时加上一些豆腐、腊肉炖着吃，也无敌下饭。

但有研究表明，蕨菜含有“原蕨苷”，食用过量会导致癌症发病率提高，大家别贪吃哦~

05

鱼腥草

同样长于“湿地或山谷阴处”的春日野菜，还有鱼腥草，野地、路旁、庭园树下等地都能找到。

它可是惟一在原子弹爆炸点顽强再生的中药材，也是清肺热效果最好的野菜之一，对呼吸系统还能起到调理作用。记得非典那一年，父母就拿着它泡水喝！

去除老硬根须后洗干净，放入淡盐水里浸泡几分钟，再控干水分切成段。

然后和干辣椒、蒜茸、姜末一起爆香，再加盐、醋、香油、生抽调味，搅匀后浇在鱼腥草上就可以了。

05

野芹菜

野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。

幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，所以说水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

清炒，涮锅，凉拌，野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，吃过一次终身难忘！

06

苦菜

药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。

味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

07

野蒜

野蒜又叫做小蒜头，其实并不是蒜，而是一种葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是最低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也相对少见一些。

但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多，3-5月份的时候可以吃嫩苗，那叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股天然的野香，那是种春风吹、春雨润、夜露渍，让阳光酿制又经月光浸泡出来的无可比拟的芳香。吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用，李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”

记得汪曾祺先生在《人间种种清香，好想尝尝》一书中说道：“我不爱逛商店，爱逛菜场，看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。”

小编也是如此，相比久坐屋内，更爱去乡野，去田垄地头，去感受春的气息。而野菜作为春天里大自然对我们最好的馈赠，踏青不挑菜，岂不辜负了春季的大好时光。

TIPS：

1.挖野菜要到山间野外，选择没有被污染的地方；

2.一定要挖认识的野菜，避免吃到带有毒性的野菜；

3.野菜不宜久放，最好现采现吃；

4.炒熟、烫熟了再吃，最大限度地去除潜在毒性；

5.体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。脾胃虚弱者不宜多食野菜。

你还知道哪些文中未列出来的野菜？

你又最爱吃哪种野菜？

通山又有哪些地方是适合挖野菜的呢？

快来留言同小编分享吧~

（本文部分图片源于网络,侵删）

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