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阳春三月好时光野菜鲜嫩正当时人间有味是清欢，吃野菜对于吃货又是一大赏心乐事春笋民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。春天多吃笋是最好的，被誉为“菜中珍品”。一晃又到了吃笋的时节，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。苦菜大部分客家地区都有野生苦菜生长，营养丰富，有极高的药用价值。苦菜虽为苦味野菜，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。也可采摘好后自然晒干，苦菜干用来煲汤，清热开胃，自然清香，风味独特，为客家人比较喜爱的一道野菜。艾糍艾糍是一种客家特色小吃，每个地方做法不一，但大致相同，尤其取材都是来自于艾叶草。清明时节，家家户户都会做这种艾糍吃，一般都是当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做，口味一般有吃甜的，也有吃咸的，在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，放在锅里蒸熟后，味道甚佳。蕨菜蕨菜号称“山菜之王”，其叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来，主要生长在荒山野岭，是无任何污染的绿色野菜。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。　地皮菇地皮茹为土壤气生藻，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。外形似木耳，波浪形片状，藻体富含胶质。含多种营养成分，且味道清香柔润，含有海味，可食可药，既可炒食又可做汤，为上等佳品。地皮菇含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。水芹菜水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。马齿苋马齿苋，多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。小笋子小笋子或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。中医认为，小笋子味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。鱼腥草鱼腥草，又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。哪些野菜千万不要吃？1、不认识的野菜最好别采，不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。2、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属等有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中毒。3、野菜取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。4、某些野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后可能会周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。5、吃野菜前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。6、吃野菜因人而异。苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，可能会损伤脾胃。切记！正确判别野菜莫贪恋美味而误食

来源：网络整理

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