衡东土菜是湘菜的一个重要地方支系，衡东县位于南岳衡山之东，气候温和，雨水充沛，是中国唯一授牌的“土菜名县”。衡东土菜以衡东县本地产土畜产品作主料，将衡东山茶油、米烧酒、黄贡椒三件宝用作辅料，烹调方法以烧、炒为主，每个菜保持一种主料和一种配料搭配，采用一种烹调方法，烹制精简尔口味独特。

被徐霞客忽略的衡东土菜

徐霞客游记中《楚游日记》就是对湖南境内的游览考察。公元年正月十一日起始，整个湖南游览历时天，是以衡州为中心，也可以说是以衡州为旅游大本营。在衡东县游历三天两夜，一夜住宿在太平寺船上，另一夜一夜住在杨子坪农户家。

食宿杨子坪农户家，徐霞客有几种却没有衡东民俗民风的记载，也没有晚餐菜谱记载。徐霞客忽略了衡东土菜，直接让衡东土菜的闻名推后了年左右。

衡东土菜闻名始于：三樟黄辣椒被钦点“贡椒”

黄贡椒原产自衡东，自清朝开始种植，外形小而短，色黄味偏甜香。相传清嘉庆年间，衡东状元彭浚把三樟黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后龙颜大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”。因为衡东三樟镇因其独特的土质，出产的黄贡椒含高糖、高钙、铁等微量元素，独此一处，三樟黄辣椒升级为“贡椒”，黄贡椒开始让衡东土菜独一无二，衡东土菜的名气开始传播开来。

“三樟黄贡椒”也于年11月23日正式成为国家农产品地理标志。

衡东土菜文化节

年举办首届衡东土菜文化节，衡东土菜从此声名鹊起，开始陆续走向全国食客的视野中。

东举办了第二届土菜文化节，进一步扩大了衡东土菜的影响；同年12月，衡东向国家工商总局申报了“衡东土菜”商标。

年衡东举办了第三届土菜文化节，一系列精彩活动赏心悦目，“中国土菜名县”也正式授牌，

年月20日，举办第四届土菜文化旅游节，第四届土菜文化旅游节，衡东发布了衡东土菜的第一个制作标准；“十佳”原材料基地评选、农副产品博览会、土菜示范店评选、“钻石名厨”“绝味厨娘”比赛、百道名菜展评等活动进一步推动了土菜产业的发展……，让“玩在衡东，吃在衡东”成为了一种时尚。

衡东县还通过举办土菜文化节，推动了土菜、文化与旅游的融合发展。

衡东土菜十道经典土菜

第一道土菜“衡东头碗”

“圆圆宝塔七层楼，美味佳肴亘古流;盛宴家筵尊头碗，迎宾待客世情悠”。“衡东头碗”是衡东人逢年过节、收亲嫁女、升学祝寿等各种喜宴上必不可少的第一道、也就是头碗菜啊。

第二道土菜“杨桥麸子肉”

“杨桥麸子肉”---片片红云落玉盘，糯米麸子夹肩豚;农家大嫂精心制，湘楚如今古法存。

“杨桥麸子肉”红彤彤、香喷喷、油光闪亮，喜庆热火，是客人了解衡东文化韵味和热情洋溢的衡东待客之道的最好诠释。

第三道菜“石湾脆肚”啊!

“石湾脆肚”又称“生炒肚丝”，是盛传于衡东石湾、三樟、大桥、白莲一带的家常口味菜。相传元末明初年间，由于战乱，民不聊生，但人们为纪念屈原而举办龙舟赛的爱国热情丝毫不减，承办龙舟赛事的石湾“文昌兴饭店”为节省费用，便用猪下水办宴食，对冠军队增加一道“生炒肚丝”作为奖励，这个习俗一直流传至今。

“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼;生肚茶油黄椒炒，香融嫩脆响神州!”“石湾脆肚”已经享誉中国了！

年衡东县第一届土菜文化节上，石湾文氏家厨传承人制作的“石湾脆肚”，在同台18道同样菜式中独占鳌头，在他的酒店中曾有一桌客人连点11份的惊人之举，“石湾脆肚”因此红遍大江南北，列入了京、沪、浙、赣各地大酒店的菜谱。

第四道土菜“黄鳝炒蛋”、第五道土菜“大浦血米鸭”、第六道土菜“青贡椒炒潦菜”……第九道土菜“黄贡椒炒羊肉”。

第十道土菜“神曲米饼”

衡东地方的特色点心—“神曲米饼”。相传炎帝南巡，溯湘江而上转入洣水，时逢大旱疾病流行，为解民忧，遂将金银花、白芷、山楂、丁香、竹叶、鱼腥草等多种天然中草药熬成药水，与米粉拌和做成米饼散发给乡民食用，既能填肚充饥、预防疾病，又有消食化积、健脾养胃之功效。

‘衡东土菜中国行’走进全国各地，邀请广大国内外食客一起呷土菜、品乡情、听乡曲，一起感受衡东土菜独特的味道。衡东土菜声名鹊起，品质不断提升，品牌越来越响。即便走了很多的地方，尝了很多的美食，总让你口齿留念一碗地道的衡东土菜，它的原汁原味，它的好吃不腻！衡东土菜被美食爱好者们所热爱，衡东土菜风味更让人着迷，一吃忘不了。