婚礼是重要的人生仪式。在红河县阿扎河乡垤施村彝族尼苏人的婚礼宴席中，水芹菜和鱼腥草是不可或缺的两种食物。缺少这两种菜就不是一场完整的婚礼？一起看看今天这篇文章，听听民族学学者的解读。

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“水八仙”和“云南暗黑食材之首”

丨山野中的水芹菜

今天苏南地区的食材“水八仙”中，水芹菜就是其中之一。在今天的祖国西南地区，鱼腥草也是闻名遐迩，甚至可谓是一道名菜。因为鱼腥草有腥气，很多人不喜欢它的味道。它被很多网友戏称为“云南暗黑食材之首”。

这两种植物在中国古代的文献中早有记载，如先秦《诗经·鲁颂·泮水》云：“思乐泮水,薄采其芹。”《吕氏春秋》载：“菜之美者,云梦之芹。”汉乐府《江南》诗：“溪涧可采芹，芹叶何菁菁。”这些“芹”一般认为都是指水芹。明代李时珍《本草纲目》对“水芹”的生长环境也有所描述：“水芹生江湖陂泽之涯。”东汉《吴越春秋》载：“越王嗜蕺，常采于此。”《越绝书》说：“蕺山，越王勾践种蕺处。”宋人王十朋有《采蕺》诗存世。中国古代一般称鱼腥草为蕺菜，宋代苏颂《图经本草》中解释说：（鱼腥草）“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。”

丨山野中的鱼腥草

由此可见，人们食用水芹菜和鱼腥草的历史非常悠久。水芹的外形与旱芹或西芹相似，但旱芹和西芹的植株相对高大粗壮。水芹菜的生长环境离不开水，通常生长于梯田边、溪流边，必须是有水的地方才能生长，故有“水芹”之称。旱芹和西芹主要食用其叶柄，往往要将其叶片削去，而水芹菜的食用部位既有叶柄也有叶片。

鱼腥草是湿生植物，喜欢长在阴凉湿润的环境中，常见于田埂边、水流处以及湿润的林地中。人们常吃的是鱼腥草的叶和茎。一些方言中称鱼腥草为“折耳根”（有人认为，鱼腥草在古代称为蕺，“折耳根”是“蕺儿根”的讹音）。常食用的白色的“根”是鱼腥草的地下根状茎。

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水芹菜与鱼腥草的采集

丨5月，梯田边长满了野生的折耳根

水芹菜和鱼腥草一般是作为野生蔬菜采食，两者其生境主要是溪渠、梯田、沟谷等阴湿之地。在日常生活中，人们去田地里劳作，或到山林中放牛羊，会顺带采挖一些水芹菜和鱼腥草回来食用。在滇南垤施，彝族人民并不栽培它们，每逢婚嫁举办宴席，都需到山地里将其采集回来。

垤施彝族的婚宴，通常要举办三天，在真正举行结婚仪式之前一天，主人家便要安排一些妇女进山采集这两种野菜。在主人家安排好采集事项之后，采集者便每人背一个背篓，拿一把小刀，一起进山。但由于水芹菜和鱼腥草生长的地点不一定相同，采集者往往会分成两组，一组负责采集水芹菜，一组负责采集鱼腥草。每个组中都有熟知水芹菜或鱼腥草具体生长环境和位置的人。经常去采集者，不仅知道何处生长鱼腥草和水芹菜，也知道何处长得多长得好，甚至知道哪里的水芹菜或鱼腥草味道更好。

水芹菜和鱼腥草作为野菜，只要环境适宜处都会生长，不论这些野菜长在谁家的田地里，采集者都可以采挖。人们认为作为大自然的馈赠，水芹菜和鱼腥草应该是所有人共享的大自然产品。

丨婚宴之前，妇女们一起择菜

待采集归来，妇女们便要将水芹菜和鱼腥草进行择洗。妇女们在清理水芹菜的时候，要把根部削去，把老叶摘掉，只留下新鲜的嫩叶，并在清水中濯洗干净。鱼腥草的主要食用部位包括茎（地下根状茎和地上茎）和叶，妇女们会把鱼腥草根状茎上生长的轮生小根择掉，再把整株用清水洗净。

在婚宴当天，择好洗净的水芹菜和鱼腥草都要被制作成菜肴，一般都会被做成凉拌菜，水芹菜是熟食凉拌菜，鱼腥草一般是生食凉拌菜。

水芹菜的制作方法是：在锅里沸水中放入择好洗净的水芹菜，煮几分钟后捞出，在砧板上切成段，挤去多余的水分，放入大盆里，撒上辣椒末、蒜末、葱花、花椒、盐巴、味精、豆豉等拌匀即可。同伞形科的其他物种如芹菜、香菜一样，水芹菜也香气浓郁，且口感上胜于粗壮的芹菜。垤施彝族既喜欢吃鱼腥草的根状茎也喜欢吃其叶，制作方法是：将鱼腥草的根状茎和叶子切成小段，再将白萝卜切丝，炒熟的花生米舂碎，洗净的苤菜（即宽叶韭）根切碎，一同倒入大盆中，撒上辣椒、味精、盐巴、蒜末、酱油、豆豉等，搅拌均匀即可。总的来说，水芹菜和鱼腥草菜肴的制作方法相对简单，都是做成凉拌菜。

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婚宴中的水芹菜和鱼腥草

丨择好的鱼腥草

垤施彝族的婚宴，从真正举行结婚仪式之前一天，便有许多人来帮忙杀猪、准备食材、搭建临时厨房等。这一天便要摆一次宴，请帮忙者吃饭。正式结婚当天，客人是最多的，这天需要挂礼和吃饭，包括午餐和晚餐。午餐结束后，新郎新娘要在堂屋中为男方家族中所有已婚长辈依次磕头敬酒，长辈们也要依次给新人发红包。到了婚礼后一天，所有家族中发红包的已婚长辈，还要再吃一天。历时三天，婚宴才真正结束。

结婚仪式中，两个环节是最重要的，一个是新人给长辈敬酒，一个便是吃宴席，宴席往往是最受 　　编辑丨苏怡汀

校对丨金娘公子　制作丨吴桐