谷雨，春季最后一个节气，时间为每年阳历4月19日—21日交节。今日，正是当令之时。“雨生百谷”谓之谷雨，显然此时降水增加，有利于田中初插秧苗、谷类作物的茁壮成长。

“谷雨”时降雨增多，一些野生可食用植物生长旺盛，正是吃野菜的好时节。当今社会，能够吃到野菜，对于习惯大鱼大肉的朋友们，不仅仅是换换口味、还是绿色健康饮食、身体健康保养一种极好方式。大言不惭的说一句，一般人还吃不到呢！

“谷雨”时，云南有哪些特色野菜呢？

1、香椿

谷雨前后，北方新椿刚萌发，但云南却已进入食用香椿的高峰期。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。一般做法是，椿芽掰去老叶，在热水中稍微汆烫，然后即可凉拌佐餐，也可拌上蛋液煎饼，或者炒鸡蛋、炒肉片、炸鱼等，浓烈的香椿香味混合其他食材的味道，色香味俱全。

2、蕨菜

蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称其是“山野菜之王”，“雪果山珍”。蕨生长于海拔-米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。一般做法是焯水，之后可放入辣椒、小葱和蒜末等做成“凉拌蕨菜”，也可炒腊肉、炒肉丝等。

3、折耳根

又名鱼腥草。常生长于农田、生果园、茶园、路埂等。阴性植物，怕强光，喜温暖潮湿环境，较耐寒。这种植物全株可入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。老百姓主要以其嫩根茎做菜食用，云南人常把它做成调味品，也常作蔬菜吃。常见做法为：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、折耳根炒芹菜、折耳根炒木耳。

4、荠菜

野生荠菜常生长于农村田野、路边及庭园。4月正是采收好时节。可入药，和脾，利水，止血，明目。可治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。荠菜常见做法为：凉拌、炒鸡蛋、炒肉丝、炒冬笋香菇等。用面粉做成的荠菜馅饼，鲜香可口。荠菜加肉末做成的馅心，可以包春卷、做饺子馅等。

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