四川腊肉

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。每年四川人每家标配最少20斤腊肉，到春节的必不可少。

四川香肠

是以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

凉拌鸡

凉拌鸡跟四川的腊肉香肠一样，是逢年过，菜桌上必不可少的，一道菜，甚至于四川的九大碗粥，也有这一道菜，将鸡肉放在大锅里面炖半个小时，不要炖的太熟，一定要有嚼劲然后切块加四川的辣椒放一些调料，红油凉拌起来，是酒席上菜之前必不可少的开胃菜。

油炸酥肉

油炸酥肉是四川的名小吃，通常煮汤，或者就这样吃下酒。肥瘦相间的五花肉炸至金黄酥脆。一口咬下去酥脆冒油回味无穷。

凉拌鱼腥草

说到凉拌鱼腥草这个真的是一道具有争议的菜，爱吃的人爱不释手，不爱吃的人闻风散胆，但是在整个四川基本上对鱼腥草那就一个爱，凉拌的鱼腥草入口爽脆，一个鱼腥草的特殊味道对于四川人来说，简直不能太好吃。