春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病保健。

马齿苋：降血糖

马齿苋能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、保持血糖稳定，所以对糖尿病有一定的功效。

此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

车前草：治痛风

车前草性寒、味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用，还有治疗痛风的效果。

苦荬菜：解毒止咳

苦荬菜性寒、味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之功用。因其性寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。

蒲公英：清热解毒

蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英，可以缓解一些常见症状，比如说上火、喉咙痛等，对流感也有一定效果。

荠菜：止血明目

荠菜性寒、味甘，含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。

香椿：健脾开胃

香椿性寒、味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素C，以及钙、磷、铁等多种矿物质。具有祛风散寒、消炎解毒、健脾开胃、杀菌抗病等功效。

红薯叶：防治夜盲症

红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，属于高营养蔬菜品种，也被称为“蔬菜皇后”。具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

春笋：通肠道

春笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，春笋含脂肪、淀粉很少，具有低脂、低热量的特点，是纯天然的减肥食品。

薄荷：防治咽喉痛

薄荷，可作药用亦可食用。具有散风解热的作用，所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

鱼腥草：抗病毒

鱼腥草味辛、性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。

采野菜注意4点

不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候，一定拣认识的采，以免中毒。

注意采摘地点

大路边、工厂、污染的河湖等地的野菜常含有毒素，不宜食用。

最好现采现吃

久放的野菜不能吃，最好现采现吃，以免发生食物中毒。

谨防过敏

过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。

4大经典吃法

野菜要用开水焯一下，再用清水漂洗，以减少苦味，然后才能烧煮食用。野菜主要是以下4种吃法：

凉拌最爽口

这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种方法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。

炒食增滋味

炒野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。

煲汤最开胃

锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水，加其他食材，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，几分钟以后就可出锅。

做馅解油腻

野菜做馅，加上其他配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅，可解肉的油腻，增添独特的香气。

以上这10种野菜你吃过几种？3～5月份吃野菜，可别错过了哦！