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俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治、高血压等，蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的上等佳肴。

在饥寒交迫的年代，野菜是人们填饱肚皮的救命食物；现在，人们生活水平提高，追求过精过细的食物成为人们的时髦生活之后，野菜又因其味道鲜美、有特殊的营养和一定的保健作用，有利于改善食物的结构。每年三四月份，是野菜盛产的季节。不过医生提醒，食用野菜时一定要注意。

食用哪些野菜对身体好？

01

初春吃荠菜利于降压

初春正是荠菜飘香的季节，高血压患者在这时吃荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能。

但荠菜草酸含量比较高，需在开水里烫一下再食用，营养素会相应流失一些，所以不宜天天吃，也不宜一次吃很多。

02

春天补脾多吃香椿

中医认为，香椿性温能补脾阳。春天补脾，最好吃点香椿。

用香椿炒鸡蛋，不仅可当菜吃，也可以卷到大饼里吃。香椿还能煎着吃，焯水后不切，直接挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。

需要注意的是，香椿经长时间存放，亚硝酸盐含量会上升，所以应尽量买新鲜香椿，食用前一定要焯水。

另外，慢性疾病患者应少吃或不吃香椿。

03

榆钱健脾消食治失眠

榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠。

做法：大米或小米煮粥，快熟时放入洗净的榆钱，继续煮5~8分钟，加适量调料调味即成。

榆钱适用于脾胃气虚及脾运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症，有助于促进胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞。

做法：将榆钱洗净，拌以玉米面或白面，捏制成窝头，上笼蒸半小时即可起锅。或者将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，再放入盐和香油调味。

野菜中的营养成分

从营养素分析，大部分野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C及其他维生素，其含量多高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的有钙、磷、镁、钾、钠等常量元素以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。因此，采食野菜，不会产生某种元素的过量，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源。

春天是吃野菜的时令季节，但在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或服食过多，很容易造成食物中毒。

采摘野菜时应该注意什么？

春吃野菜需要注意的问题是很多的：

1.要合理采摘采摘

野菜品种繁多，有些野菜外观看起来很像普通蔬菜，但实际上含有毒素，如野芹菜、野韭菜；所以野菜不可随意，如前所述的地方是不宜采摘野菜的，最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜。

2.烹饪之前要浸泡

野菜食用前一定要放在清水里浸泡2个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能地去掉某些野菜中潜在的毒素。

3.适合的进食方法各异

不同的野菜有不同的烹饪食用方法，做不好是难以下咽的。常见食用方法推荐如下：

食

用

●

建

议

?苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，适口味足。

?有“三月灵丹”之称的荠菜，最妙是将其剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香。

?马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可去掉苦涩味。

?黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随用，十分方便。

?另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等，可煮浸去汁后炒食。

?扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。

?树上的野菜不宜炒着吃，如榆树钱等，最好蒸吃。

4.一次不可过量

由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调方法也不一定完全适当，也易导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜即可，把握好食用量的同时也不要长期。市场上经常出售的荠菜、灰灰菜、鱼腥草、野菜苔等基本可以放心食用，但购买时还是要注意辨别是否腐烂或者变质，且不管什么野菜，食用都不宜过多。

如果吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。在就医之前，我们能做的就是进行催吐，用呕吐的方法把进食的东西排出来。

5.野菜不可久置

野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，并且大量的营养素有可能被破坏。

另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

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