网上时不时会出现这样的言论“蕨菜不能吃啊！会致癌！鱼腥草（折耳根）有毒!”听到这样的言论，人们不寒而栗！到底这种说法有没有科学依据呢？真的会致癌吗？我们今天就来接开事实的真相！

蕨菜会致癌吗？怎么吃才安全？

蕨菜，也叫乌糯。多年生草本。高米左右，幼叶可食用。据日本科学家研究指出，对蕨菜进行的热水提取物的分析，发现了一种物质，叫做Ptaguiloside的致癌原，它和其它致癌物质的作用不同，它能直接引起DNA或蛋白质的化学变化。一只鼠平均喂0.3克Ptaguiloside，80～90天，百分之百的实验鼠都发生乳腺癌，并且经病理解剖证实，肠道也有癌变。

由于蕨菜中P·T致癌物质遇到酸和碱时，其化学结构可被破坏。有人试用草木灰处理蕨菜后，致癌性减到／3，用碳酸氢钠处理后，致癌性减到I／8。假若将蕨菜进行水泡清洗，因P·T易溶于水，而大大减少致癌性，或者可以失去致癌性。或者可在制作前将蕨菜先用盐水浸渍两次洗净，大部分有害物质便可破坏去除，不会再有危害了。

四川同胞钟爱的凉拌折耳根（鱼腥草）到底有没有毒？

鱼腥草别名折耳根、猪鼻孔、臭腥草，为三白草植物蕺菜的全草，主产于长江流域以南地区。通常在夏秋季采收，将全草连根拔起，洗净，晒干。

其性寒，味辛。

功能有清热解毒，消痈排脓，利尿消肿。主治肺痈吐脓咳嗽、热毒疮痈、湿热泻痢、淋病、疥癣等。

鱼腥草含挥发油、马兜铃内酰胺、月桂烯、月桂醛、氯化钾、蕺菜碱等。

本品对多种革兰阳性及革兰阴性细菌有不同程度的抑制作用，还有抗病毒作用，可提高机体免疫力，具有利尿、抗感染、镇痛、止血、促进伤口愈合及镇咳作用。临床上还用于治疗各种呼吸道感染、五官科化脓性炎症、皮肤感染性炎症淋菌性尿道炎、肛周脓肿、带状疱疹等疾病。

鱼腥草到底能不能吃呢？

严格的来说，折耳根（鱼腥草）还有一种叫马兜铃内酰胺的物质，这种物质本身是有毒的，“但它在折耳根里的含量特别小，是能够被人体代谢的。”这就意味着，折耳根里虽然含有小剂量的马兜铃内酰胺毒素，但能够随人体代谢排出体外。同时，杨勇提醒，“可以食用折耳根，但要在剂量范围之内，50克以下，对人体来说都是安全的。

百科名医版权所有，未经允许不得转载！

赞赏

长按







































哪家白癜风能彻底治愈
北京哪里治白癜风病好


转载请注明:http://www.lunlixuey.com/yxccf/13747.html