古代清明节就是一个“美食节”

很多时令美食在这个春暖花开的季节上市

每到清明节，踏青的、挖野菜的络绎不绝

杜鹃花、刺泡泡、茶片、桑葚、竹笋

吃最新鲜的春天美食，是我们上饶老人的一大乐趣

小编为你盘点野菜的种类和做法

总结下清明节期间的野味，

出门踏青的时候，如果看见他们，

记得采集回家，来一次餐桌复古之旅！

杜鹃花

清明时节雨纷纷,美丽的杜鹃花将开遍漫山遍野。清明节是祭祖和扫墓的日子，有些地方坟头上插上束红杜鹃，以此来悼念已逝去的亲友。有些红杜鹃还能生吃呢！

三月泡

三月泡又名刺泡，在农村里，山上随处可见，但都是结在有刺的树上，摘的时候要小心，采回来的泡在经过清洗之后才能吃。

茶泡和茶耳

在清明时节,茶树的新叶、新果都还很小,一遇到刺激，就会使新叶、幼果异常生长,形成茶耳与茶泡。茶泡是油茶树的果实即茶子的变态体。其色灰白或绿白，有的微带红色。形状、大小近似桃子，肥胖饱满、表皮光滑发亮，中空，果内侧为纤维状，可以生吃。叶子变异时膨大、卷曲，形成白里泛绿、或者绿里泛红、或者全红色的、特别肥大饱满的叶片，这就是茶耳了。

小竹笋

一场春雨后在竹林里或小溪边上，从土里像笔尖一样挺直的冒出来那就是小竹笋。小笋可以拿来炒蛋，炒肉，炒酸菜，炒腊肉等，吃起来嫩溜嫩溜，咬起来爽爽鲜鲜，味道好极了。

清明节这些野菜，别忘了采摘！

01春笋

古典：《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

分布：上饶的野生竹笋主要分布在毛竹山林。

食用：竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

02

荠菜

古典：《本草纲目》称其为护生草，“气味甘、温、无毒。药用方面利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”

分布：上饶各地平原、丘陵、田边、路旁都有分布，适应性很强、耐热、较耐寒、耐瘠薄土壤。

食用：荠菜嫩时可食用，同猪肉或鸡蛋一起包饺子，味道鲜美；用猪油清炒，或开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食；蛋花荠菜汤，美味清淡，爽口养胃。

03野蕨菜

古典：蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

分布：上饶的路边、田野、山坡上。

食用：吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，卤、爆、炒、烧、煨、焖均可。

04马齿苋

古典：李时珍曰：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。

分布：马齿苋生命力非常强，耐旱亦耐涝，生于菜园、农田、路旁。

食用：马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好；也可以和洋葱或番茄一起烹饪；其茎和叶可用醋腌泡食用。

05小茴香

古典：最早载于《唐本草》，列入草部。李时珍将其移入《本草纲目》菜部，曰：“俚俗多怀之矜衽咀嚼，恐怀香之名或以此也。”

分布：上饶铅山地区。

食用：茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。

06野黄花

古典：《本草纲目》载：“黄花味甘而气微凉，能袪湿利水、除解通淋、止渴消烦、开胸、宽膈，令人心平气和，免于忧郁”。

分布：分布于上饶横峰、铅山、弋阳等地。

食用：不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长些，再用凉水浸泡，使其异味及不利人体健康的杂质溶解于水中，以免中毒。

07水芹菜

古典：芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经；有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；

分布：上饶普遍分布，生于池沼湖、水边、沟边。

食用：水芹菜去根去叶洗净切段。锅中放油，加葱爆香，加水芹菜快速翻炒一会儿，再加入盐、枸杞和蒜末炒匀即可。

08枸杞

古典：《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞。

分布：上饶各地丘陵山坡、田边地头均可找到。

食用：3~4月开始采收嫩茎叶可直到11月止，以炒食为主，人们常常把它用来炒蛋或做汤菜用。枸杞子则是很好的中药材，有补肾益精、养肝明目的作用。

09香椿

古典：中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

分布：上饶丘陵山区均有分布。

食用：常用来做香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、煎香椿饼等美食。

10木槿

古典：李时珍说，此花朝开暮落，故名日及。《诗》云“颜如舜华”即此。

分布：上饶玉山、婺源等地普遍分布。

食用：6~8月开花，花供食用，炒食或与肉、蛋、豆腐作汤，质地柔软而带滑性，品质好。

11乌蕨

古典：《本草纲目》载：“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”

分布：多生于林边或灌丛边、梯田边草丛中以及山区村落附近。

食用：4~5月可采收嫩叶芽供炒食，质脆嫩、纤维少、品质较好；10月至次年2月挖其根茎制淀粉，粉味甜，性冷而滑，富有营养价值。

12野韭菜

古典：《千金·食治》载：“宜肾、主大小便数，去烦热”。《本草拾遗》载“生毛发”。外形比人工种植的韭菜更粗壮。

外观：长30~40厘米，宽1.5~2.5厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。

分布：野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更旺。

食用：野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。

13折耳根

古典：学名鱼腥草，名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

外观：草本，高31~50厘米；茎下部伏地，节上轮生小根，上部直立，无毛或节上被毛，有时带紫红色。

分布：野生于阴湿或水边低地，喜温暖潮湿环境，忌干旱。

食用：鱼腥草生熟均可食用，夏季常用鱼腥草搭配苦蒜、香菜等凉拌食用；也可作为清热药材，用于煲水和煲凉茶饮用。鱼腥草在熟食方面，可用于搭配肉类炖汤、熬粥等，但更多的做法是搭配香肠、腊肉等一起炒食。

图文整理：胡灵峰

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