原料：净肥鸡1/2只，鱼腥草克，小青椒50克，蒜泥1大勺，葱段10克，姜片10克

调料：红油辣椒1大勺，料酒、香醋各1大勺，盐2小勺，酱油1小勺，白糖1/3小勺，香油

1小勺，色拉油2小勺

制作方法：

1.净肥鸡汆烫后洗净，放入加有料酒、葱段、姜片和1小勺盐的凉水锅内，用小火煮熟。

2.离火，原汤浸泡至凉，捞出剁成条状。

3.鱼腥草择洗干净，加入1/3小勺盐拌匀。

4.放在盘中垫底，盖上鸡块。

5.小青椒洗净，切成小粒，放入油锅内炒香，加入1/3小勺盐调味后盛出。

6.蒜泥加入3大勺纯净水稀释，再加入酱油、香醋、白糖、红油辣椒、香油和剩余盐调匀成味汁，浇在盘中鸡块上。

7.撒上炒好的青椒粒即成。

温馨小贴士

①煮好的鸡用原汤浸泡片刻，可使成菜形态饱满，水分充足，皮爽肉滑。

②应将各种调料先在碗内调匀后再浇在鸡块上。调味汁时应突出酸辣味，少放白糖、蒜泥，多放红油辣椒。

选自《鸡香如意》这本书，版权所有。