点击标题下「东方烟草报」可快速 记忆里，何时吃什么，更像是一种仪式感。在餐桌上感知四季的变化，也在食物中感受爱与温暖。
不时不食，适时而食，把记忆装在舌尖上，日子便裹满鲜美的汁液、满嘴的馥郁。让我们一起走进春天，让味蕾感悟春天的美好~
鱼腥草之乐
鱼腥草又叫折耳根。我就是枕着鱼腥草的清香长大的。
记忆里，鱼腥草最好吃的时候，是在农历的正月到三月。每当这个时候，母亲就会提个篮子，上田埂去寻觅鱼腥草。田埂上的鱼腥草因为水分充足，肥嫩鲜香，口感极佳。那些刚从泥土里露出身体的鱼腥草，舒展着胳膊，高昂着小脑袋，呼吸着新鲜空气，被母亲快速从泥土深处拔起，很快就会被送上我家餐桌。
鱼腥草的吃法很多，母亲最爱的是凉拌。她将鱼腥草洗净，摘去老根叶，将剩下的嫩根叶折成长短合适的小段，放入酱油、鸡精、小葱，再淋上热腾腾的辣椒油拌匀，味道爽脆可口，令人回味无穷。母亲也爱用鱼腥草炒腊肉，热锅温油，放入辣椒和腊肉煸炒几下，然后再放入鱼腥草翻炒，油而不腻。还有拿鱼腥草来炖鸭子的，清而不淡，健胃消食。鱼腥草也可以作为一种配菜，扎成一小捆，放入火锅，麻辣鲜香，美味至极。
这些年，离家工作，吃不上心心念念的鱼腥草，终归是个遗憾。虽然极个别的超市也有卖，但是那些鱼腥草都是人工种植的，根老味淡，总不及家乡的香脆。一到胃口不佳的时候，我对鱼腥草的想念，便涌上心头。那片长满鱼腥草的田埂，那张斑驳的木桌，那个淡雅的陶瓷碗，那些大快朵颐的日子，无不牵引着舌尖上的乡愁。
鱼腥草、田埂和母亲，共同构成了我的童年影像，在脑海里不停地盘旋、回放。无论走多远，无论饮食习惯如何改变，我想我永远也忘不了那份春天的口舌之乐，那个永远在厨房里忙碌的人。
（王蕾/文）
吃椿芽儿
遇冬而藏，迎春而发，春是生机勃勃的；万般静籁随风起，又把新意换旧颜，春又是绿意盎然的。告别冬日的酷寒，雨水也变得温顺起来，惹得池塘里的鸭子，如脱缰的野马，可劲儿撒欢。万物复苏，生命的气息让人沉醉，数着日子紧赶慢赶而来的时令美味，更让人欣喜。
春季的美味有香椿。香椿也叫椿芽、香椿头。前几日去了姥爷家，院子里两棵香椿树，根部直径大概能有二三十厘米了，树身挺拔，高高树立。
小时候，两棵树长得并不高。春天，姥姥就会摘一些刚冒尖的嫩芽，用来做香椿炒鸡蛋。好多年过去了，味道记不清了，但两棵香椿树让多年的思乡味道变得真切。在古代，“椿萱并茂”喻指父母都健在，想来春季食椿也带有一种祝福亲人的情怀。我看着高大的香椿树，舌尖不由得酝酿出一丝香椿独有的清香。
春天是四季之始，大自然用万物复苏、百花齐放点燃一年之初，用万物竞发、激昂向上唱响一年之初。此时此刻，奋斗正当下，既要食春之味，更要食春之意。
（徐建慧/文）
爽滑琼毛菇
几场大雨过后，家乡山间的野蘑菇迎来了新生。
春日暖和，一般午饭过后，爸爸就带着我们上山采蘑菇。每年这个时候，家乡只有一种可食用的野生菌菇，大家称之为“琼毛菇”，我们上山采的就是它。
琼毛菇大多生长在疏密适度的松林里。松树下长草，但不能太密，上面覆盖着一层薄薄的松针，雨水的滋润和雨后阳光的照拂造就了琼毛菇理想的生存空间。
我们跟着爸爸穿梭在松林之中，扒开树下的野草，一丝不苟地寻觅，偶尔发现地上钻出的褐色“小伞”，心中激荡起阵阵欣喜。伸手握住伞柄，顺势往上一拔，鲜嫩的山珍出土。为了保留它的鲜美，我们往往不做任何处理，直接将琼毛菇带泥轻轻放入篮中。不到两小时，篮子就装得满满的。
琼毛菇滑肉是妈妈的拿手菜，把采收到的琼毛菇清洗干净，然后切成片状，沸水焯两分钟捞出。瘦肉切薄片，加入盐、胡椒粉少许，料酒几滴，蛋清一个抓匀，最后加入少许红薯淀粉继续抓匀备用。接着，清水加姜蒜，煮出味道后放琼毛菇，熬几分钟。然后，捞出琼毛菇，开大火把水煮沸，在沸腾的汤水里面一片一片放肉片，稍煮一下肉片变色，加入琼毛菇煮一会，出锅撒葱花。这样做出来的琼毛菇口感爽滑，鲜甜无比。
（陈水英/文）
上山挖笋
春天，是什么味道的？
四季轮转，春天如约而至，气温升高，嫩生生的笋就会从肥沃的土壤中害羞探头。
每到这一时节，我就变得十分雀跃，总是催促老爸回老家挖笋。
老家距离县城有一个半小时的车程。在天刚泛起鱼肚白的清晨，老爸就带上锄头，上山挖笋。挖笋是一门手艺活，刚刚冒头就要挖出来，连老根挖出，带上保鲜的泥土，需要挖笋人经验的积累。
从剥开笋衣开始，春天的味道，独属于山间竹子的香气，扑鼻而来。笋肉丰腴肥厚，从笋尖到后段，轻轻一掐就留下深深印痕。
油焖笋，是家常做法。老妈从根部开始试刀，切去老的部位，然后把笋切成滚刀块，扔进锅里，注入冷水，大火开盖煮滚，是为了去掉笋的生涩味。煮沸捞出来后，放在筐里自然沥去水分。
油放入锅内，大火烧到微微冒烟。笋入锅翻炒，保持大火，直到边缘带上微微的金黄色。加入老抽和白砂糖，继续翻炒，迷人的色泽开始浮现。翻炒均匀后，倒入水和生抽调味，盖上盖子再焖一会。直到锅内剩一半汤汁时，开盖大火收汁。
出锅上菜，香气弥漫开来，酱油和糖带来浓郁的酱香。笋块水嫩，带着清鲜，回味还带着甘甜。那种明亮鲜活的鲜和嫩，是米饭的绝佳伴侣。浓缩了一整个冬天的鲜，终于以细腻娇嫩的样子展现出来。
（刘海林/文）
本文图片均为资料图片
来源：东方烟草报监制：张帅编辑：逯延津
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