“春雨惊春清谷天”，立春，又叫打春，自这天开始意味着万物闭藏的冬天已悄然过去，进入风和日暖的春天。一场春雨过后，田边地头，房前屋后，山野树林，各种野草迫不及待地拱出地面，冒出新绿的嫩芽，春暖花开，莺飞草长，正是挖野菜的好时节。在农村有一种“野菜”，一到3月城里就供不应求，最贵卖到50元，农村人却懒得摘。

野菜是对人们对各种可以食用的野生植物的统称，野菜通过风力或借助动物来撒播种子，在地里自然生长，比如菊花脑，马兰头，荠菜，以前是老一辈人的救荒粮，如今成为现代人餐桌上的稀罕佳肴。春天除了地里长得野菜之外，农村的树上也有稀罕野菜，比如今天介绍的香椿芽，3月农村遍地都是，农民看见懒得摘，城里人却居然要花钱买。

香椿芽是香椿树春天时候发出的嫩芽，在春寒料峭其它树木还没萌芽时，香椿树的枝头上就发出嫩嫩的绿绿的，叶尖呈褐红色的香椿芽。小的时候，老家的院子里有棵老香椿树，每到春天香椿芽刚发出的时候，就举着绑着铁丝的杆子，踮起脚昂着脖子，够树上嫩嫩的香椿芽儿，将钩子别住香椿芽然后轻轻转一下杆子，香椿芽就打着旋飘下来。

将摘下的香椿芽洗净，可以做成炸香椿鱼，香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，不管是哪种做法都十分美味。香椿芽长势很快，每天都有摘，摘得多了，娘就把香椿芽撒上盐揉成香椿芽咸菜，放在罐子里，冬天时候就着喝棒子面糊糊，是小时候最解馋的下饭菜。香椿芽如今香椿芽摇身一变成了稀罕菜，春天时刚采摘的香椿芽在城里卖到30多元一斤，年节时大棚里的香椿芽最贵卖到50多元一斤，还供不应求。

其实，香椿树在农村来说是普通常见的植物，不指望它成材，在菜园旁种上一排小香椿树苗当篱笆，或房前屋后种几棵，春天时采摘香椿芽。不过香椿芽的香气有人喜欢，而有人嫌弃，就像鱼腥草一样，是一种争议很大的野菜。在农村一到春天，遍地的香椿芽人们懒得摘，而城里人还要花钱高价买，那么香椿芽究竟有什么价值？

香椿芽的价值：香椿芽含维生素C，钙，胡萝卜素，可以增强机体免疫力同时对风寒，风湿，胃痛，痢疾等有一定的功效。另外一点，作为一种“树上蔬菜”，香椿芽可食用的时间很短，谷雨节气后，香椿芽叶柄呈木质化后就不好吃了。（图片源自网络，如侵权请联系删除）香椿芽虽然美味好吃，不过却含有亚硝酸盐，需要先用开水焯烫一下再烹炒，同时香椿芽又属于发物尽量少吃。大家吃过香椿芽吗？都有哪些美味做法？欢迎留言分享。