《1》

又到了福州的凉茶季。

晾晒在水筛上的鸳鸯藤、鱼腥草散发出清新的味道，走近去闻，满鼻子的香气。

小时候，常常跟着母上大人去药房。

小小的村姑陈，像一个好奇宝宝，总喜欢仔细地去嗅闻不同中药的气味。

从那个时候开始，对药香就有谜一般的喜爱。

也是从小开始接触，发现根茎类的中药和带着叶片的草药气味存在不同之处。

老苏对于药香也是喜爱的。

不谓蓬荻姿，中有药与粮。

舂为芡珠圆，炊作菰米香。

白茶中也有药香，从盖子上、汤水中均可以感受到雅致的药香。

温润，舒缓的药香无孔不入，深深地扎根于我们的生活。

《2》

关于白茶的药香，备受争议。

看到一条视频，是位说茶的掌柜。

他说，白茶要存10年才可以存出药香。

听完这句话后，一脑门子的黑线，这……完全是在胡说八道。

白茶分为新白茶以及老白茶，根据不同时期，茶叶中的药香有不同表现形态。

先来聊一聊新白茶中的药香。

刚刚制作完成，存放时间未满一年的白茶称为新白茶。

像白牡丹以及春寿眉这类有叶片的白茶，在盖香尾调或者汤水中均有可能感受到素雅的药香。

正如前段时间喝的春寿眉。

盖香的尾调上，是淡雅的草药香。

这股草药香，是煮鸳鸯藤、紫苏、车前草、白花蛇舌草的气息。

带着叶片、带着根茎的中草药，在水沸腾的时候，随着蒸汽散发到空气中的气息，格外清丽。

除了盖香，在汤水中也可以捕捉到淡淡的草药香。

稠滑的汤水包裹着淡雅的草药香，茶汤入口那股香气便逐渐弥漫至口腔的每个角落，带着令人心安的魅力。

新白茶的药香，主要是以草药为主。

相信福建、广东的茶友对于这股药香，一点都不陌生。

夏天时节，煮凉茶似乎成了度夏的一种手段。

将晒干的鱼腥草煮开后，晾凉后慢慢品饮，慢慢享受。

说个最具体的例子，新白茶中的草药香，有点类似某吉的气息。

可见，新白茶中就有药香，根本不需要存10年之久。

说白茶需要存10年才出药香，毫无逻辑可言。

最直观的事实就是，说出这种话的人，根本不懂茶。

《3》

老白茶的药香，更加成熟稳重。

白茶作为可以长期存放的茶类，在储存的过程中，内在的滋味物质在不断与氧分子发生反应，从而形成新的风味。

而新白茶中的草药香，也在陈化的过程中逐渐转化成为根茎类中药的气息。

新白茶的药香，是鸳鸯藤、紫苏、鱼腥草的味道。

老白茶的药香，则变成当归、熟地、防风等中药的气息，变得更加稳重。

对于不少老白茶来说，药香都已经成了它的主要香型。

正如前段时间喝的一款年份稍高的寿眉饼，它的药香氤氲在盖子上，落入了汤水中。

盖子上的药香，和着热气不断钻入鼻腔中，很是清新。

待盖子稍微冷却后，药香并没有消失而是逐渐变淡，甘愿成为配角，让花香、粽叶香出来展现风姿。

尾调时，那股药香又重新掌握了主动权，占据了盖心的位置，变得更加清幽。

就像是母上大人做的香囊一样，里边装了苍术、山奈、白芷、菖蒲、川芎、香附、辛夷等中药。

挂在身上，在走动的时候鼻尖会闻到一股若有若无的香气，很是安神。

落入汤水中的药香，则显得更加淡雅。

稳重的药香，在微凉的茶汤中荡漾，喝到口中淡淡的药香便在口中不断抚慰着唇舌，极为舒爽。

夏季，本来就容易因为气温较高而产生烦闷的心情。

此时此刻，喝上一杯带着浓浓药香的汤水，倒是可以缓解不少。

回到开篇，存了多久的白茶才会有这等出众的药香？

像我们家的白茶，从新白茶，到陈白茶，再到老白茶均会有药香。

不同阶段，有着不同风格。

存放时间不到一年的白茶，是草药香。

陈化时间在一年以上，三年以下的白茶，药香介于草药香与根茎类中药香之间。

而陈化了三年及以上的白茶，药香便会逐渐变得沉稳内敛。

可见，对于品质出众的白茶而言，药香无处不在。

根本没有必要存放10年，大可不必。

《4》

需要存10年才会出药香的白茶，真的会有药香吗？

其实很难。

新白茶时期没有药香，存老了后很难出现。

品质出众的白茶，根本无需长期存放，生来便会有。

像来自高山茶园的白茶，生长在温度略低的环境内，有利于茶树积累内含物质。

将含有充足养分的白茶，采用到位的工艺制作而成，品质有保障。

白茶的制作工艺主要有萎凋和烘干。

萎凋时，需要将白茶及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，享受温和的日光。

待萎凋结束后，采用文火慢烘的方式将白茶的含水量烘干至低于8.5%。

工艺到位可以将优质茶青中的有益物质较为完整地保留在其中。

以至于在品饮时，可以感受到不凡的药香。

另外，在储存的过程中，需要时刻遵循密封、避光、防潮、无异味等要求，才可以将白茶的优良品质一直维持下去。

随着存放时间的变化，白茶的药香也会出现些许不同。

而产区不好、工艺不佳，储存不到位的白茶，新茶时期没有药香，存放10年也难以达到预期。

比方说，产区不好的茶青，内在的养分本就少得可怜。

再加上不良工艺的摧残，保留在叶片当中的内在养分只会受到极大的损耗，从而沦为劣质茶。

在储存的时候，即便严格按照要求存茶，但是巧妇难为无米之炊，想要生出药香非常之难。

所以，当在外面买茶的时候，遇到一款需要存放10年才会有药香的白茶，不买为宜。

切不可因为其价格便宜，就将其买回去。

即便价格再便宜，那也是真金白银。花了银子却将一款劣质茶带回去，实为浪费。

抑或者，在外边听到有人说，白茶存10年才会出药香，不要轻易相信。

会说出这种言论的人，定然不懂茶，他说的话完全就是在胡诌。

说瞎话，倒不如不说，免得误导大众，做一个不明所以的人。

《5》

香，是一种语言。

可以起到一定辨别作用。

俗话说，闻香识女人。

而闻香同样可以识别茶叶的品质。

一款品质卓越的白茶，它的香气是馥郁的，层次丰富的。

除了药香，还会有花香、毫香、竹叶香、粽叶香等香气。

香气的种类虽然较多，但是却层次分明，每种香气都可以感受得十分清晰。

而当一款茶对外宣称，需要10年才可以出药香，这是不应该出现的事情。

原因在于，当白茶制作完成后便有药香，陈化一段时间，药香的种类会发生改变。

但无论如何，药香跟随着白茶的一生。

需要较长时间才可以生出药香，这样的白茶品质堪忧。

拥有判断力，是买到优质白茶最基本的要求。

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小陈茶事旗下白茶

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