吃腻了春节的肥甘厚味，小编今天为您上一道清爽的开胃小菜~在小编所在的西南地区叫做折耳根，而它还有一个我们中医人十分熟悉的名字——鱼腥草。

鱼腥草为三白草科植物蕺菜，因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。

鱼腥草于夏季开花

有木有人吐槽小编真是重口，竟然把有鱼腥气的草当成美味。其实，作为野菜被端上餐桌的折耳根，一般是鱼腥草长长的的地下茎，味道并不浓烈，反而有独特的香味（不过这点也是见仁见智了，请参见香菜）。即使是作为药用的地上部分，经干燥之后，不但没有腥气，反微有清香。

南方人采食鱼腥草由来已久，越王勾践发愤图强带领越人打败吴王夫差的一系列事迹里，除了耳熟能详的卧薪尝胆，还有采蕺食蕺，即采食鱼腥草。至今在越国的古都绍兴，还有一座蕺山，就是当年勾践采蕺菜的所在。

十九年间胆厌尝，

盘馐野味当含香

春风又长新芽甲，

好撷青青荐越王

——王十朋《咏蕺》

南宋人写的诗，还提到越女采蕺到市场上贩卖，且”论价不止金与玉”，可见当时江浙一带的人还很热衷于吃蕺菜。可惜这个传统好像没有在那边保留下来，现在反而是西南地区的人吃得比较多，而且广泛种植，由野菜演变成餐桌上常见的一道蔬菜了。

对于在春节期间吃多了肥甘厚味而感到不欲饮食、乃至口舌生疮的人们，清爽可口又可清热解毒的折耳根无疑是绝佳的选择。而正月里，长江以南的广大区域，自立春始复苏的鱼腥草已从地下冒出小小的芽，这时鱼腥草正是最美味的时间，只稍稍冒头的小芽呈现鲜嫩的粉色，爽脆多汁。湿润的溪谷、田埂、路边均可发现它的踪迹。乡间的孩子们带着小锄头，不需多久就可采集到不少。

左：茂盛的鱼腥草茎叶部分；右：刚开始冒芽的鱼腥草茎,这时最好吃

再晚一些，叶子完全舒展开来，就只能采食长长的白色的地下茎或尚未老去的茎叶了，虽也美味，但与刚生出的嫩芽相比口感还是差了一些。作为药用，则不可如此心急，要等到夏季茎叶茂盛花穗多时采收地上部分。

鱼腥草的地下茎，具节，节上长须根

折耳根的吃法也十分简单，最常见的就是凉拌折耳根，加入盐、辣椒油、香醋、姜、蒜拌匀即可。小伙伴们快试试吧~

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